有時候美味就在身旁。
Sometimes the delicious food is right in front
創立於1896年的巴黎大眾食堂 Le Bouillon Chartier 夏堤耶
用餐時段大排長龍的平價傳統法式料理
感謝我的法國朋友，今天帶我來這間餐廳用餐。
Le Bouillon Chartier 走過120年的歷史餐廳，我的法國朋友跟我說，這裡是提供平價便宜的法式料理快餐，主要服務的顧客是勞工階級。
所以上餐速度很快，就算在餐期碰到排隊，也不用太擔心，大約等15~30分鐘就可以用餐了。
滿滿的排隊人潮。我們是在禮拜三的晚上19:40左右開始排隊，大約在20:10我們進到餐廳用餐。
世界各地的人都有，像聯合國一樣...
用餐環境，有一二樓。寬敞明亮，帶有濃濃的法式風情。
牆上有一格一格的小抽屜，法國朋友說，以前的勞工因為每天都會來用餐，所以這小抽屜是放他們自己的手帕紙巾等等物品用的，Le Bouillon Chartier保留至今。
Le Bouillon Chartier 推薦紅酒 Chateau Chapelle Saint Pierre
Chateau Chapelle Saint Pierre，順口、單寧不會過頭、淡淡的香甜。
餐桌擺設簡單，有水杯、紅酒杯、刀叉、紙巾、鹽、胡椒、第戎芥末。
很明顯的我是亞洲人臉孔，服務人員很自然的拿英文菜單給我，很貼心。
菜單主要分幾個部分(由上至下)：
前菜
魚料理
肉料理
菜料理
起司
甜點
冰淇淋
菜單背面是酒水部份，也有無酒精的飲料可以選擇。
前菜：Homemade Pork Terrine $3.5歐元 $115台幣
法式醬糜，法語：terrine，是對法菜中某類熟食製品的通稱，包括肉醬、魚醬和蔬菜泥等，用於冷食。肥肝醬是一種常見的法式醬糜。
法式醬糜通常使用比較碎爛的食物原料（如碎肉等）烹調加工而成。在市場上，經常製作成罐頭出售。
Le Bouillon Chartier 的 terrine 顛覆了我對 terrine 的看法。
之前在餐廳工作時也有做 terrine，當初是利用豬腳的膠質加上吉利丁去將terrine成型。
而Le Bouillon Chartier的terrine，吃不到一絲吉利丁的口感。
帶有濃濃的豬肉及香料的氣味，入口即化，調味適中。
缺點是有點油膩，搭配麵包剛剛好。我想這是利用天然食材成型的關係。
前菜：Avocado with shrimp cocktail sauce 鮮蝦酪梨雞尾酒醬 $3.8歐元 $125台幣
這是我第一次嘗試這道料理，看起來很簡單樸實，但我想這道菜難以複製。
重點是上面的醬汁以及酪梨。
酪梨的品質很好，滑順的口感並且帶有淡淡的雞蛋香氣。
醬汁部份給我「千島醬」的感覺，是用美奶滋為基底，混合香料與番茄。醬汁裡面有像蝦米大小的小蝦增加口感。
主菜：Fresh fillet with mushroom sauce 鱸魚菲力與蘑菇醬 $8.5歐元 $280台幣
這是法國朋友點的餐點，我試了一點。水煮的整顆馬鈴薯，鱸魚也是簡單水煮的手法。
醬汁上，用奶油組成，有濃濃的奶油香氣。
個人有點小失望，我覺得在魚的料理上，台菜的表現更好。
而或許這就是真正的「傳統法國料理」？
主菜：Confit de canard 油封鴨 $10.6歐元 $348台幣
我選擇的主菜，油封鴨腿。
鴨腿與馬鈴薯，視覺上與台灣便當菜「滷雞腿滷蛋」有異曲同工之妙.....
油封鴨法語：confit de canard 是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。
油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。
準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，對鹽漬的肉類進行防腐。
整隻鴨腿與整顆馬鈴薯都用油封的方式處理。
香氣逼人，油脂豐富，調味適中。口感上偏硬，讓我很錯愕，我以為我在吃炸雞腿....
怎麼會這樣？我詢問我的法國朋友，他跟我說他印象中口感是軟嫩的，可能是因為生意太好，廚房來不及準備就趕快出餐.....
對於這口感我有點失望。
我記得之前我料理的油封鴨腿，因為太過軟嫩，而會骨肉分離，用叉子會很輕鬆的把肉取下，但Le Bouillon Chartier的油封鴨腿很令我意外。
甜點：Rum BaBa with whip cream 蘭姆巴巴與鮮奶油 $4.6歐元 $151台幣
這是一道很神奇很驚豔的甜點。
打發的鮮奶油、蘭姆酒與類似瑪德蓮的蛋糕組成這道RumBaBa。
非常強勁的蘭姆酒味，不是一般酒味，是非常強勁！
整個蛋糕像是泡在蘭姆酒中，吸飽了蘭姆酒，搭配打發的鮮奶油，一放入口中，會馬上醒過來，眼睛睜大！
第一次嘗試Rum baba ，非常難得的經驗。推薦給各位。
甜點：Ice Cream Puff , hot Chocolate 冰淇淋泡芙與熱巧克力 $4.2歐元 $138台幣
這道甜點，就如同照片上所呈現的樣子。
冰淇淋的味道與口感，介於哈根達斯與小美之間。巧克力醬汁表現一般，沒有太特殊。
泡芙的口感令人失望，很硬....
帥氣的服務員在餐桌上寫下我們的餐點並且計算金額。
我們要離開時，大約是晚上的22:30，排隊人潮已結束，但是餐廳內還是客滿狀態。
Le Bouillon Chartier 給了我一次很難得的經驗。
法式料理，可以很平易近人，並不是想像中的遙遠。
簡單的食材經過歷史的烹飪，呈現出來的故事非常迷人。
Le Bouillon Chartier 主要的顧客是巴黎當地的居民，就如同台灣在巷口的便當店。
如果有機會來到巴黎觀光，我推薦Le Bouillon Chartier給各位！
店家資訊：
靠近Grands boulevards地鐵站
「店名」：Le Bouillon Chartier 巴黎夏堤耶食堂
「地址」：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
「電話」：01 47 70 86 29
「時間」：11:30~00:00
「官網」：https://www.bouillon-chartier.com/grands-boulevards/
【Chef Michael Kuo】1985年生，有點年紀的台灣Chef。參加國內外餐飲比賽、歷經大小餐廳飯店工作，創業開店。毅然決然放下手邊穩定的工作，決定跳脫舒適圈，前往法國巴黎藍帶餐飲學院求學。
Born in 1985, Taiwanese chef. Participate in domestic and foreign catering competitions, work in restaurants, and start a business. Resolutely put down the stable work at hand, decided to break away from the comfort zone and go to the Le Cordon Bleu School in Paris, France to study.
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