【美食分享】創立於1896年的法國巴黎大眾食堂|Le Bouillon Chartier Paris夏堤耶|平價傳統法國料理|從主廚的角度看世界chefeye|Cuisine française


Le Bouillon Chartier
有時候美味就在身旁。
Sometimes the delicious food is right in front
創立於1896年的巴黎大眾食堂 Le Bouillon Chartier 夏堤耶
用餐時段大排長龍的平價傳統法式料理

Le Bouillon Chartier

感謝我的法國朋友,今天帶我來這間餐廳用餐。


Le Bouillon Chartier 走過120年的歷史餐廳,我的法國朋友跟我說,這裡是提供平價便宜的法式料理快餐,主要服務的顧客是勞工階級。


所以上餐速度很快,就算在餐期碰到排隊,也不用太擔心,大約等15~30分鐘就可以用餐了。



Le Bouillon Chartier

滿滿的排隊人潮。我們是在禮拜三的晚上19:40左右開始排隊,大約在20:10我們進到餐廳用餐。

世界各地的人都有,像聯合國一樣...



Le Bouillon Chartier

Le Bouillon Chartier

用餐環境,有一二樓。寬敞明亮,帶有濃濃的法式風情。


牆上有一格一格的小抽屜,法國朋友說,以前的勞工因為每天都會來用餐,所以這小抽屜是放他們自己的手帕紙巾等等物品用的,Le Bouillon Chartier保留至今。



Le Bouillon Chartier 抽屜

Le Bouillon Chartier 推薦紅酒 Chateau Chapelle Saint Pierre


Chateau Chapelle Saint Pierre

Chateau Chapelle Saint Pierre,順口、單寧不會過頭、淡淡的香甜。

餐桌擺設簡單,有水杯、紅酒杯、刀叉、紙巾、鹽、胡椒、第戎芥末。



Le Bouillon Chartier 菜單

很明顯的我是亞洲人臉孔,服務人員很自然的拿英文菜單給我,很貼心。


菜單主要分幾個部分(由上至下):


  • 前菜

  • 魚料理

  • 肉料理

  • 菜料理

  • 起司

  • 甜點

  • 冰淇淋


Le Bouillon Chartier 酒單

菜單背面是酒水部份,也有無酒精的飲料可以選擇。



Homemade Pork Terrine
前菜:Homemade Pork Terrine $3.5歐元 $115台幣

法式醬糜,法語:terrine,是對法菜中某類熟食製品的通稱,包括肉醬、魚醬和蔬菜泥等,用於冷食。肥肝醬是一種常見的法式醬糜。

法式醬糜通常使用比較碎爛的食物原料(如碎肉等)烹調加工而成。在市場上,經常製作成罐頭出售。

Homemade Pork Terrine

Le Bouillon Chartier 的 terrine 顛覆了我對 terrine 的看法。

之前在餐廳工作時也有做 terrine,當初是利用豬腳的膠質加上吉利丁去將terrine成型。


而Le Bouillon Chartier的terrine,吃不到一絲吉利丁的口感。

帶有濃濃的豬肉及香料的氣味,入口即化,調味適中。

缺點是有點油膩,搭配麵包剛剛好。我想這是利用天然食材成型的關係。



Avocado with shrimp cocktail sauce

前菜:Avocado with shrimp cocktail sauce 鮮蝦酪梨雞尾酒醬 $3.8歐元 $125台幣


Avocado with shrimp cocktail sauce

這是我第一次嘗試這道料理,看起來很簡單樸實,但我想這道菜難以複製。


重點是上面的醬汁以及酪梨。

酪梨的品質很好,滑順的口感並且帶有淡淡的雞蛋香氣。

醬汁部份給我「千島醬」的感覺,是用美奶滋為基底,混合香料與番茄。醬汁裡面有像蝦米大小的小蝦增加口感。



Fresh fillet with mushroom sauce
主菜:Fresh fillet with mushroom sauce 鱸魚菲力與蘑菇醬 $8.5歐元 $280台幣

這是法國朋友點的餐點,我試了一點。水煮的整顆馬鈴薯,鱸魚也是簡單水煮的手法。

醬汁上,用奶油組成,有濃濃的奶油香氣。


個人有點小失望,我覺得在魚的料理上,台菜的表現更好。

而或許這就是真正的「傳統法國料理」?



Confit de canard
主菜:Confit de canard 油封鴨 $10.6歐元 $348台幣

我選擇的主菜,油封鴨腿。

鴨腿與馬鈴薯,視覺上與台灣便當菜「滷雞腿滷蛋」有異曲同工之妙.....


油封鴨法語:confit de canard 是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼,就以延續油封鴨的傳統而聞名,油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式,藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆,隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜,有時還可再加上香草,如百里香,然後覆蓋和冷藏長達36個小時,對鹽漬的肉類進行防腐。



Confit de canard

整隻鴨腿與整顆馬鈴薯都用油封的方式處理。


香氣逼人,油脂豐富,調味適中。口感上偏硬,讓我很錯愕,我以為我在吃炸雞腿....


怎麼會這樣?我詢問我的法國朋友,他跟我說他印象中口感是軟嫩的,可能是因為生意太好,廚房來不及準備就趕快出餐.....


對於這口感我有點失望。

我記得之前我料理的油封鴨腿,因為太過軟嫩,而會骨肉分離,用叉子會很輕鬆的把肉取下,但Le Bouillon Chartier的油封鴨腿很令我意外。



Rum BaBa
甜點:Rum BaBa with whip cream 蘭姆巴巴與鮮奶油 $4.6歐元 $151台幣

Rum BaBa

這是一道很神奇很驚豔的甜點。

打發的鮮奶油、蘭姆酒與類似瑪德蓮的蛋糕組成這道RumBaBa。


非常強勁的蘭姆酒味,不是一般酒味,是非常強勁!

整個蛋糕像是泡在蘭姆酒中,吸飽了蘭姆酒,搭配打發的鮮奶油,一放入口中,會馬上醒過來,眼睛睜大!


第一次嘗試Rum baba ,非常難得的經驗。推薦給各位。


蘭姆巴巴(Rum baba)是傳統的法國甜點,一種流行於法國和義大利的點心。做法是在圓筒形蛋糕上加入蘭姆酒風味的果糖漿。最早的蘭姆巴巴類似巴布卡。18世紀時,巴布卡從東歐傳入法國。之後蘭姆巴巴又被帶入拿波里,因而開始在義大利流行。



Ice Cream Puff , hot Chocolate
甜點:Ice Cream Puff , hot Chocolate 冰淇淋泡芙與熱巧克力 $4.2歐元 $138台幣

Ice Cream Puff , hot Chocolate

這道甜點,就如同照片上所呈現的樣子。

冰淇淋的味道與口感,介於哈根達斯與小美之間。巧克力醬汁表現一般,沒有太特殊。

泡芙的口感令人失望,很硬....



帥氣的服務員在餐桌上寫下我們的餐點並且計算金額。




Le Bouillon Chartier

我們要離開時,大約是晚上的22:30,排隊人潮已結束,但是餐廳內還是客滿狀態。


Le Bouillon Chartier 給了我一次很難得的經驗。


  • 法式料理,可以很平易近人,並不是想像中的遙遠。

  • 簡單的食材經過歷史的烹飪,呈現出來的故事非常迷人。

  • Le Bouillon Chartier 主要的顧客是巴黎當地的居民,就如同台灣在巷口的便當店。


如果有機會來到巴黎觀光,我推薦Le Bouillon Chartier給各位!






店家資訊:

靠近Grands boulevards地鐵站

「店名」:Le Bouillon Chartier 巴黎夏堤耶食堂

「地址」:7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris

「電話」:01 47 70 86 29

「時間」:11:30~00:00

「官網」:https://www.bouillon-chartier.com/grands-boulevards/





【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣Chef。參加國內外餐飲比賽、歷經大小餐廳飯店工作,創業開店。毅然決然放下手邊穩定的工作,決定跳脫舒適圈,前往法國巴黎藍帶餐飲學院求學。


Born in 1985, Taiwanese chef. Participate in domestic and foreign catering competitions, work in restaurants, and start a business. Resolutely put down the stable work at hand, decided to break away from the comfort zone and go to the Le Cordon Bleu School in Paris, France to study.




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