
今天要介紹這間位於巴黎創業了188年的老餐廳「Bouillon Pharamond」。
會知道這間餐廳,是因為之前我去了一間叫「Bouillon Chartier」的餐廳,而我撰寫了關於Bouillon Chartier的文章並發布於Facebook上,在許多人留言當中我看到了關於Bouillon Pharamond的資訊。
如果對Bouillon Chartier有興趣的朋友可以參考我的另一篇文章。
延伸閱讀:【美食分享】創立於1896年的法國巴黎大眾食堂|Le Bouillon Chartier Paris夏堤耶|平價傳統法國料理|從主廚的角度看世界chefeye|Cuisine française
Bouillon的意思就是食堂,在法國有許多Bouillon。對於像我這種會「做法餐」並且也熱愛「吃法餐」的主廚,怎麼可能會放過吃法國傳統美食的餐廳!
尤其是這間有188年歷史的「Bouillon Pharamond」

外觀看起來就像是「透天厝」,小小的空間擠滿了人!
去用餐的當天是晚上八點並且下雨,氣溫約5度。
八點是法國人的晚餐時段,而我餓的頭暈眼花全身發抖.....還是不太習慣法國人的晚餐時間。
所以請見諒我拍的照片...




Bouillon Pharamond 的菜單,請見諒我拍的照片...
菜單分為幾個部份:
前菜 (價位在1.9€~7.9€之間)
主菜 (價位在7.5€~12.20€之間)
起司類 (諾曼地AOP)
甜點 (價位在2.5€~4.5€之間)
酒類
無酒精飲料
以在法國巴黎來說,這樣的價位是非常便宜了
舉例來說,有的時候我去外面餐廳隨便吃個可麗餅就要10.5€,多恐怖的物價....

餐桌上簡單的擺設,餐具與酒杯、水杯。

前菜:foie gras maison au calvados , compotee d'oignons 7.9€ 自製鵝肝
「鵝肝」
肥肝其實歷史比想像中悠久,起源於約公元前25世紀的埃及,當時的埃及人已經發現鵝可以被過份餵飼,從而得出肥大的肝臟。
其後肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,肥鵝肝這種食物也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國地區,並於該處發揚光大成為法國料理的名菜之一。
肥肝(法語:foie gras)是一道法國著名料理。它是一種使用鵝或鴨的肝製成的食品。根據法國法規,肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法(gavage)養殖,使肝臟加肥,方可製成肥肝。

我的法國朋友跟我說,鵝肝出現在前菜,通常的搭配就是「吐司與洋蔥」。
而且有另一個重點,他說當我們吃「好的鵝肝」的時候,不可以把它當作奶油或者醬料一樣,「塗抹」在吐司上,我問為什麼不行?他說這是傳統,他爺爺說的....
原因是什麼我還是不太清楚,但這鵝肝真的好吃!圓潤滑順的口感,濃厚的鵝肝香氣,是可接受的內臟香味,並且鹹度適中。
一整塊鵝肝,滿滿的放在吐司上,真得過癮!推薦~

前菜:soupe de crabe vert , rouille et croutons 5.9€ 螃蟹濃湯
這湯品我之前在台北工作的時候有接觸過,但是不太一樣,那時候做的是soupe de poisson,簡單來說就是「魚湯」。
將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蝦殼、魚肉等等海鮮,燉煮過後所得到的「濃縮湯品」。
而在Bouillon Pharamond所品嘗到的為soupe de crabe,是以螃蟹、龍蝦等甲殼類為主的湯品。
好濃厚的蝦膏味啊!感覺上像是「醬汁」大過於「湯品」!
上餐時湯品與盤是分開的,要自己來,增添了一點風趣。
蠻推薦這道湯品的,如果你是喜歡海味的朋友,這道湯品真的別錯過!

主餐:Pâté en croûte grille au pormonier et jarret , tombee de biettes 9.5€
「Pâté en croûte」簡單來說它就是「肉派」,外層是酥皮,將肉類包在其中,經過烤箱烘烤鎖住所有風味。


主餐:Boef bourguignon , lardons , coquillettes 10.2€ 燉牛肉、培根與貝殼麵
法國友人點的主餐,就是紅酒燉牛肉與義大利貝殼麵的組合。

誰說紅酒燉牛肉只能搭配麵包或是白飯?
這是一個很棒的一個組合 (搭配貝殼麵),也是很傳統的法式料理,推薦給各位~~

甜點:Île flottante 2.5€ 漂浮島
Île flottante 非常知名的法式甜點。

上面這白色的部份是打發的蛋白,底下黃色在碗裡的是像卡士達一樣的醬汁,咖啡色的部份是焦糖醬。
Bouillon Pharamond 所提供的 Île flottante 我個人不是很推薦。是可以感受到 Île flottante 的「形」,但吃不到 Île flottante 的「意」。
但、便宜。而且可以吃到法式傳統甜點也是一件幸福的事情~~

甜點:tarte tatin 4.5€ 反烤蘋果派
tarte tatin 也是非常傳統的法式甜點!
反烤蘋果派的故事:在1880年,一對姊妹花,原本想要烤傳統的蘋果派,在煮蘋果的時候不小心煮過頭了,聞到焦味。基於不想浪廢食材、於是乎直接把派皮蓋在蘋果上,並連同燉煮的鍋子一同送進烤箱烘烤。烤完後將蘋果派反轉過來,沒想到成果卻令人意外的美味!並且一直流傳至今。
但我必須要說,Bouillon Pharamond 所提供的 tarte tatin,並不是最好吃的。
或許Bouillon Pharamond 所注重的不是甜點...

創業了188年的老餐廳「Bouillon Pharamond」
1832年Bouillon Pharamond 法拉蒙
巴黎老字號平價大眾食堂
法國傳統美食

店家資訊:
靠近Etienne Marcel 地鐵站
「店名」:Bouillon Pharamond 法拉蒙
「地址」:24 Rue de la Grande Truanderie, 75001 Paris
「電話」:01 40 28 45 18
「時間」:12:00~00:00

【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣Chef。參加國內外餐飲比賽、歷經大小餐廳飯店工作,創業開店。毅然決然放下手邊穩定的工作,決定跳脫舒適圈,前往法國巴黎藍帶餐飲學院求學。
Born in 1985, Taiwanese chef. Participate in domestic and foreign catering competitions, work in restaurants, and start a business. Resolutely put down the stable work at hand, decided to break away from the comfort zone and go to the Le Cordon Bleu School in Paris, France to study.
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