【生活紀錄】我在巴黎天氣晴|寄宿家庭的吃貨人生|從主廚的角度看世界chefeye|life in Paris with home stay



home stay

Bonjour à tous !vous avez bien?

Bienvenu pour une nouvelle article de 「chefeye從主廚的角度看世界」

c'est une plaisir de vous retrouver

Aujourd'hui, je voudrai parler le cuisine du hôtesse


Hi every one , how are you ?

welcome back for new article of 「chefeye從主廚的角度看世界」

it's pleasure that you return.

Today I would like to talk about meal of my host


各位讀者大家過的好嗎?

歡迎回來閱讀新文章「chefeye從主廚的角度看世界」

非常榮幸您再度光臨,今天我想談談寄宿家庭的料理!



我在今年2020的2/15抵達法國巴黎,並經過學校的安排,住在這風光明媚的寄宿家庭。

位於小巴黎外的東北邊一個叫Pantin的地方。


寄宿家庭是一位在巴黎生活超過40年的單親媽媽,在附近的小學上班,是學校廚娘。

有兩個女兒,一家人是從瓜地洛普 (Guadeloupe)法屬殖民地過來的。靠近南美洲。

廚娘不會講英文,都是以法文為主。我記得我第一個月的時候完全無法跟他溝通...悲劇。


平常會準備早餐與晚餐給我們這些寄宿的學生吃,假日通常會有午餐。

在3/15~5/11這段法國封城隔離confinement的期間,廚娘不用上班,每天整理一堆雜物並且"稍微用心"的烹調餐點,這段期間我接觸到了許多「特色料理」。



這...我無法了解,但應該是這樣...非洲style??



Saucisses aux lentilles 小扁豆與香腸

Saucisses aux lentilles 小扁豆與香腸


Saucisses aux lentilles 小扁豆與香腸

Saucisses aux lentilles 小扁豆與香腸 另一種呈現方式


小扁豆學名Lens culinaris)又名兵豆濱豆,屬一年生草本莢果,種子呈扁平狀,可作食用,故名。每株約40公分(16英寸)高。

其蛋白質含量在蔬菜中排名第3,現已成為世界上很多國家的主要食品之一,特別是南亞次大陸(印度半島)。

烹調方法:小扁豆被用來做湯,或者和蔬菜一起烹製。


Youtube的影片



#Pâtes 螺旋麵 與 不知名肉醬 與 起司



#Pâtes 無調味蝴蝶麵 與 美奶滋



#Pâtes 義大利細扁麵 與 不知名肉醬



#cannelloni de viande 義大利水管麵 鑲肉 與 番茄醬 (罐頭食品)



pâte à #ravioli 義大利餃 與 起司 與番茄醬 (冷凍食品)



#Pâtes 筆管麵 與 #lardon 培根 與 起司焗烤



#Pâtes 無調味蝴蝶麵 與 不知名雞胸肉



Crêpe 法式可麗餅

#Crêpe 法式可麗餅


可麗餅,是一種源自法國的薄烤餅,有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅。

最普遍的成分包括麵粉雞蛋牛乳奶油和一小撮的,主要分為兩種口味,甜可麗餅使用的是小麥粉,而鹹可麗餅則使用蕎麥黑麥粉製作。由一種可麗餅烤盤或平底鍋煎製兩面而成。

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區(法語:Bretagne),但crêpe這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是收縮。一般的可麗餅都是甜味,用小麥粉製作,但亦有用蕎麥粉製作,味道比較清淡的口味。吃的時候,會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。

根據當地文化工作者的訊息,今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的,由於當地土壤貧瘠,對於小麥的生長相當不利,為了度日勉強將就作成薄餅,配以其他食物食用,而傳統上,這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒(法語:Cidre)一同搭配享用。

東亞流行的捲筒狀可麗餅型態,源自1977年日本東京原宿竹下通的可麗餅店。


  • 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽,將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。

  • 一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便,乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。

  • 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的清水。

  • 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽,再放入溶化奶油,最後放調味料(一勺朗姆酒,或一勺橙子水、肉桂等香料)。

  • 靜置數個小時,最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊,而要使用時再用一些水使其鬆化。

Suzette可麗餅是將柳橙果肉,柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底鍋裡燒熱,等鍋裡的火熄滅後,加橙肉,調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上,然後把餅的兩端摺向中心,最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後,將調味汁點燃,有助營造氣氛。



bokit

可能是 #bokit 一種特殊的 Guadeloupe 版本 油炸三明治



bokit

另一種型態的bokit 可以想像是鹹的甜甜圈


Le bokit est un sandwich guadeloupéen qui a pour particularité d'être frit dans une casserole d'huile de tournesol chaude.

Le bokit est composé pour l'essentiel de farine,eau,sel et de bicarbonate ou de levure.


該產品在形式和內容上都趨向三明治,因此在瓜德羅普島使用了明確的名稱“ bokit”,成為該島的特色菜

Bokit主要由麵粉碳酸氫鹽酵母組成


Recette : Bokit de Sandrine - Les Carnets de Julie - Les sandwiches



Haricot Rouge et Boule Dombrés

Haricot Rouge et Boule Dombrés

Haricot Rouge et Boule Dombrés

大紅豆與麵疙瘩 加豬尾巴

有影片介紹,有興趣的朋友可以了解。


Recette Antillaise : Haricot Rouge et Boule Dombrés


Soupe au pied de veau

Soupe au pied de veau / soupe de boeuf #guadeloupe 牛腳湯

特別的一道料理,廚娘說這是他們家鄉的特別湯品。

我上網查了資料,有興趣的朋友可以看一下影片介紹。


Soupe Yell / Soupe au pied de veau (avec vermicelles)


Cassoulet 白扁豆與香腸

#Cassoulet 白扁豆與香腸


卡酥來砂鍋英法百年戰爭時發明,為了慰勞前線的士兵。這道菜由卡酥來(Cassoulet)這種陶土製的食器熬煮而成,其中烹調的時間非常費時。它的主要食材有油封鴨羊肉、排骨、香腸、蔬菜、法國白扁豆與多種香料,整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。

這個傳說突顯了這道菜的本質:這是一種用剩菜做成的菜,非常有朝氣。因此,它最初是一種農民家庭的食譜,它是用種子(豌豆、再後來是白豆)製成的,用這種方法慢慢煮熟了當時農民食品室中的肉。這道菜清晨放在爐子的一角,白天煮,晚上吃。

Cassoulet是一種傳統菜餚,其根基是白豆燉煮的食物,長時間煮至口中嫩滑-這是成功的秘訣。儘管這道菜有各種各樣的變化,但發現了以豆為基礎,各種肉類(包括外皮)的存在以及烹飪用的鍋。1966年,法國美食家協會定義了肉類(30 %)和其他成分:豆類,果皮,藥草和烹飪汁(70 %)之間的比例

Recette : le cassoulet toulousain - Météo à la carte


tarte au thon avec salad 鮪魚塔與沙拉

tarte au thon avec salad 鮪魚塔與沙拉

Recette de Tarte au thon



不知名燉牛肉乾 與 罐頭四季豆 與水煮馬鈴薯配沙拉醬



不知名 香腸 培根 棒棒腿 炒飯



炸香蕉 與 罐頭四季豆 與 燉煮牛肉乾 與 應該是薯餅 ?



漢堡排 與 馬鈴薯泥



Tomates Farcies

Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du bassin méditerranéen, exclusivement de la cuisine provençale,cuisine de la Provence méditerranéenne à base de légumes du bassin méditerranéen, et de farce.

是一個傳統的烹飪特色菜餚,地中海普羅旺斯美食。


Tomates Farcies d'Alain Ducasse



Haricot Rouge riz et porc 大紅豆 與 白飯 與 燉煮三層肉



Tarte aux pommes

Tarte aux pommes 蘋果塔


蘋果派(英語:Apple pie),或稱蘋果餡餅,是一種西式水果餡餅,屬於甜點分類,餡料主要材料是蘋果;蘋果派起源於歐洲,但是現在卻是象徵美國文化最具代表性的甜點之一。





Flan de courgettes

Flan de courgettes

可以想像一下,鹹的蛋液、火腿、起司與節瓜,外面包有一層餅皮,有點像法式鹹派與蛋塔的結合物。


正常的 Flan de courgettes 是沒有餅皮的。

有興趣可以參考影片。


Recette de Flan de courgettes - 750g



quiche avec la tartiflette

quiche avec la tartiflette


法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,則在送入烤爐前混入蛋液中,一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。


La tartiflette (dérivé detartifle, outartiflâ,pomme de terre, ensavoyard) est une recette de cuisine inspirée de recettes traditionnel les de cuisine savoyarde, de gratin de pommes de terre,oignons,lardons, le tout gratiné au reblochon (fromage AOP des pays de Savoie).

是一道法國薩瓦地區知名的地方菜,主要組成是Reblochon起司、馬鈴薯、洋蔥、培根。

薩瓦是一個歷史的區域,在南法國,坐落在北阿爾卑斯山。山區很冷,這道菜的出現溫暖人心。

當初會有這道菜,是因為在1980年,為了推廣Reblochon起司而發明的。





應該是馬鈴薯與燉菜 ratatouille ?


應該是燉菜 烤雞胸乾 與 北非小米couscous



南瓜泥 與 不知名節瓜與培根還有牛肚的混合燉物.....



應該是 lentilles 小扁豆 與 燉煮的牛肉乾 與白飯



炸香蕉 與 炸豬排


馬鈴薯餅 炸鱈魚排 烤馬鈴薯絲與節瓜



餅乾 三明治 與 番茄鮪魚沙拉


廚娘很開心的跟我說,今天讓你在家野餐.....



超巨大pizza與salad...


Le Pain au Beurre 奶油麵包

Le Pain au Beurre 奶油麵包





  • 以上為我在寄宿家庭的餐點,每個寄宿家庭都不一樣,我只是記錄一下並分享給大家。

  • 並非主流正統法國菜,但卻是融合許多地方文化的特殊菜,在這當中學習到接觸到的東西很實在。

  • 好不好吃?美不美味?合不合胃口?我想這些問題都很主觀,對我來說,一個人大老遠跑到法國巴黎,有人煮飯給你吃就應該要偷笑了!世界上有很多人想吃都沒東西吃每天餓肚子阿!

  • 我不是第一個,也不是最後一個。相信還有許多台灣年輕學子嚮往巴黎的文化風情,這篇文章獻給各位,讓各位可以對寄宿家庭有多一層的了解。

  • 同為一間寄宿家庭的義大利朋友跟我說,有付錢給寄宿家庭沒錯,但你付的錢是餐點、住宿以及安全與法國文化,而不是餐點品質。

  • 祝大家健康 bon santé。

  • 法國封城隔離 confinement 5/11 已結束,大家這55天辛苦了。





【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚

參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業

2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。

並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】


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