【從主廚的角度看世界Chefeye】法國封城隔離時期confinement en France|從法國的微波食品中學習法國菜part2|quarantine life in Paris


masque made in Taiwan

#taiwancanhelp


Bonjour各位讀者,法國封城隔離過了一個半月 (45天),不知道大家過的好嗎?

法國即將在5/11解封,希望生活回歸正常,大家健康。


這篇文章,紀錄一下我的法國生活。



Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon et ses pommes de terre

紅酒燉牛肉與馬鈴薯


這道微波食品其實在上一篇就有介紹過了,為什麼要再寫一次?

因為我發現了一個還挺爽的吃法....


#BoeufBourguignon

Boeuf Bourguignon

在這道 Boeuf Bourguignon et ses pommes de terre 的微波食品當中,吃的到牛肉塊,但以馬鈴薯及紅蘿蔔比例較多。但醬汁味道很好,個人很喜歡。



我索性就把泡麵丟到裡面去,變成紅酒燉牛肉拌麵。呵呵呵......還不錯吃,有種中西合併的感覺。有興趣的讀者可以試試看。



Boeuf Bourguignon

然而Boeuf Bourguignon et ses pommes de terre 不是只有一個品牌,實際上在法國超市裡碰到許多不同廠牌的Boeuf Bourguignon。



Boeuf Bourguignon

並沒有很特殊讓人印象深刻的地方,其實各廠牌吃起來都差不多....

但可見Boeuf Bourguignon 是一道法國大眾美食,大家都愛!


Boeuf Bourguignon

#紅酒燉牛肉 是經典的法國料理,起源自法國的勃艮第地區。原本是鄉村料理,所以使用的是牛肉中較便宜的部位。料理會使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草去燉煮牛肉,也經常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。燉牛肉最早並不是餐廳供應的料理,是在有著「廚師之王」、「現代法國料理之父」的名廚奧古斯特·埃斯科菲耶於1903年出版的暢銷名著《美食指南》中所介紹後,才有城市的法國餐廳將其排進菜單之中。在美國電視節目主廚茱莉亞·柴爾德的著作《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》中,勃艮地燉牛肉被稱為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」,此書的暢銷讓勃艮地燉牛肉在美國的知名度大增。



延伸閱讀:

【從主廚的角度看世界Chefeye】法國隔離時期confinement|從法國超市的微波食品中學習法國料理|quarantine in Paris les plat à réchauffer


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【美食分享】Paris Beaubourg位於Le Center POMPIDOU旁的法式餐館|推薦紅酒燉牛肉煎鴨胸熔岩巧克力|從主廚的角度看世界chefeye|C'est très très Bon

Porc à la dijonnaise

Porc à la dijonnaise et ses pommes de terre 第戎式烤豬肉 與 馬鈴薯


第戎的許多菜餚都是用芥末醬烹製的,因此得名 à la dijonnaise 例如:

  • Pikeàdijonnaise,用歐芹,百里香,黃油,青蔥,白葡萄酒,marc de bourgogne和法式酸奶油醃製

  • 第戎風格的香腸

  • 第戎風格的小扁豆

  • 小牛肉排

  • 第戎式烤豬肉

  • 第戎式鮭魚排

  • 第戎風格的煮雞蛋

  • 第戎風格的蝸牛


Porc à la dijonnaise

可以很明顯的看到第戎芥末籽在食品當中。

個人很喜歡鮮奶油與第戎芥末醬的組合,香濃滑順並且帶有微微的嗆味,搭配豬肉或雞肉等食材很適合!



couscous poulet merguez

couscous poulet merguez

couscous poulet merguez 庫斯庫斯 與 雞肉香腸


兩個廠牌,同一種搭配方式。可以試試看,體驗不同國家的料理。


Merguez

北非地區的一種羊肉或牛肉香腸,使用孜然和辣椒調味,可追溯到12世紀,起源於阿拉伯統治的伊比利亞半島


#couscous

古斯米或稱為庫斯庫斯,又意譯為蒸粗麥粉,是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造,形狀和顏色都像小米。

古斯米在馬格里布地區是主食,在阿爾及利亞摩洛哥東部、突尼西亞利比亞也是主食。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物,被當地政府認定為傳統美食。2011年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。



couscous poulet merguez

couscous poulet merguez

saumon sauce oseille

saumon sauce oseille et riz pilaf 鮭魚 酸模醬和抓飯


酸模屬是蓼科下的一個屬,為一年生或多年生草本植物。該屬共有200種,分布於全球。

簡單來說就是帶有酸味的綠色植物。


鮭魚帶有許多油脂,而這醬汁帶有酸味,剛好可以去油解膩。

但我不太喜歡這個微波食品,因為鮭魚腥味太重....


對sauce有興趣的朋友可以看看影片。


Sauce à l'oseille




poulet aigre-doux

poulet aigre-doux et son riz 糖醋雞飯


法國微波食品包羅萬象,中式的糖醋雞都出現了!


Poulet sauce aigre douce Spécial Confinement - Le Riz Jaune



saumom fusilli et creme a l'aneth

saumom fusilli et creme a l'aneth 鮭魚 螺旋麵 和 蒔蘿奶油


新鮮蒔蘿、鮮奶油與鮭魚。這是超經典的組合,有興趣的朋友可以試試看!

但鮭魚一樣有腥味...微波食品的關係吧!?



tartiflette

#tartiflette


La tartiflette (dérivé detartifle, outartiflâ,pomme de terre, ensavoyard) est une recette de cuisine inspirée de recettes traditionnel les de cuisine savoyarde, de gratin de pommes de terre,oignons,lardons, le tout gratiné au reblochon (fromage AOP des pays de Savoie).


是一道法國薩瓦地區知名的地方菜,主要組成是Reblochon起司、馬鈴薯、洋蔥、培根。

薩瓦是一個歷史的區域,在南法國,坐落在北阿爾卑斯山。山區很冷,這道菜的出現溫暖人心。

當初會有這道菜,是因為在1980年,為了推廣Reblochon起司而發明的。



salon de l'agriculture 2020

salon de l'agriculture 2020

tartiflette

La tartiflette 讓我想起剛到法國的第二個禮拜,去參加一場 salon de l'agriculture 2020 巴黎國際農業博覽會。裡面剛好有一攤在賣La tartiflette!


延伸閱讀:【生活紀錄】0224-0229從主廚的角度看世界chefeye|羅浮宮Musée du Louvre|小皇宮博物館petit palais|Ma deux semaine à Paris




La #tartiflette


burger cheese & bacon

#burger cheese & bacon 培根漢堡 & 起司漢堡


還不錯吃,沒想到微波的漢堡味道還不錯。



poulet roti et sa puree de pommes de terre

#poulet roti et sa puree de pommes de terre 烤雞與馬鈴薯泥


沒有太意外的驚喜。



spaghetti bolognaise

#spaghetti bolognaise 波隆那肉醬義大利麵


強烈建議各位,不要買....不要買....不要買....



spaghetti bolognaise

味道上還可以,但是這斷掉的義大利麵真的很不行.....



Lasagnes a la bolognaise

Lasagnes a la #bolognaise 波隆那肉醬千層麵


這比spaghetti bolognaise好一些,但我還是不推薦....

義大利麵還是新鮮煮最好吃!


sauce bolognaise

蕃茄肉醬義大利語:ragù alla bolognese、法語:sauce bolognaise),或音譯為波隆那肉醬,是發源於義大利波隆那,以為主原料,並搭配芳香食材(芹菜洋蔥胡蘿蔔)製作的,通常還會加入番茄,搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。


1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉義式培根(pancetta)、洋蔥胡蘿蔔芹菜蕃茄糊、肉燉清湯紅酒、些許牛奶鮮奶油

另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉鵝肉肝臟,現今常另外加入黃油橄欖油


傳統上因為肉醬比較重,主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵,比較容易附著,但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵

Lasagnes a la bolognaise

blanquette de veau aux champignons et son riz

#blanquette de veau aux champignons et son riz

布蘭凱特 小牛肉 蘑菇 與 白飯


Blanquette de veau 布蘭凱特 小牛肉

白色的燉煮料理。

是一種法國小牛肉燉肉,在烹飪過程中小牛肉和黃油都不會變成棕色 (奶油白燉肉)。

源自於十九世紀的里昂,里昂因得天獨厚的位置與地理環境優勢,坐享豐饒農產與漁獲,因此更成為世界知名的美食之都,由里昂當地廚師湊合起剩餘的烤小牛肉,所發明出來的。取名直接,因法文中的「Blanc」意為白色,因著這道料理的醬汁和肉色都是白色的,以白色為字頭的「Blanquette」由來也就顯得容易理解了。

Blanquette通常與米飯一起食用,但也可以與芹菜,胡蘿蔔或韭菜,黃瓜一起食用。

即使是現代廚師也遵循這道經典菜的傳統。來自法國的鄉村烹飪:蘑菇,胡蘿蔔和米是這道菜最常見的佐餐,儘管胡蘿蔔不應該放在那兒。有時可以用意大利面或土豆代替米飯。

然而Georges Auguste Escoffier於1903年撰寫的Le Guide美食家列出了“ Blanquette de Veau a l'Ancienne”(老式的Blanquette小牛肉胸脯)配以麵條而不是米飯。他還列出了第二種配方,即帶有芹菜和菊苣的小牛肉,也可以在煮熟的麵條上食用。



saucisse grillee et sa puree a l'emmental

#saucisse grillee et sa puree a l'emmental 烤香腸與馬鈴薯泥艾曼塔起司



tagliatelles carbonara

tagliatelles carbonara aux lardons fumes et a la creme fraiche

#Carbonara 義大利寬扁麵 與 煙燻培根 跟 新鮮奶油

簡單來說就是奶油培根寬麵...


微波食品請避免購買義大利麵類與海鮮製品類,會雷....



saute de veau

saute de veau

saute de veau et ses petits legumes jus de citron et huile d'olive

炒香 小牛肉及小蔬菜 檸檬汁和橄欖油


兩個廠牌,恩...正如字面上所翻譯並無太特別的地方 (照片與現實不符 實為照騙)



choucroute garnie d'Alsace 阿爾薩斯酸菜

choucroute garnie d'Alsace 阿爾薩斯酸菜

choucroute garnie d'Alsace 阿爾薩斯酸菜


#choucroute 阿爾薩斯是傳統酸菜,自然發酵捲心菜

它可以伴隨著肉或魚,並伴隨著香腸土豆或酸菜,或海鮮


阿爾薩斯酸菜的特點是:

  • 白色至淺黃色

  • 生酸菜的質地略鬆脆

  • 略帶濃郁的味道。


原則上,這道菜沒有固定的配料,但要尊重傳統。經典的食材有三種類型的香腸 :法蘭克福香腸史特拉斯堡香腸Montbéliard香腸/Morteau香腸以及豬肉,如培根小腿和乾火腿。可以添加鵝的其他成分,但不常見。


阿爾薩斯酸菜在法國其他地區的擴張始於1871年1870年德法戰爭期間德國人吞併了阿爾薩斯。此事件迫使成千上萬的阿爾薩斯人離開阿爾薩斯,並帶著他們的飲食習慣。

今日,阿爾薩斯人仍對這種糧食和農業傳統保持依戀。許多村莊在秋天舉辦酸菜節。自1984年,克勞特格斯海姆是 “阿爾薩斯酸菜的首都”。

成立於1984年,阿爾薩斯生態博物館,解釋酸菜傳統製備步驟製造。

沿著1991年建立的阿爾薩斯酸菜路線,遊客以及阿爾薩斯人都可以發現阿爾薩斯酸菜的豐富性。



galette de soja tomates basilic et ses legumes du soleil

veggie : la cuisine vegetarienne 素食

galette de soja tomates basilic et ses legumes du soleil 羅勒和陽光蔬菜大豆番茄煎餅



galette de soja tomates basilic et ses legumes du soleil

galette de soja tomates basilic et ses legumes du soleil

galette de soja tomates basilic et ses legumes du soleil

這個我蠻推薦的。


陽光蔬菜的部份有節瓜、紅蘿蔔及芹菜等等。

重點是在於「素肉排」。吃起來口感還不錯,泡在番茄醬汁中,卻不會有軟軟的噁心口感。味道上處理的很不錯。與台灣的素肉排比較起來,法國的比較好吃....

台灣素肉排帶有一種不同的味道,成分以香菇梗混大豆為主。




tikka masala

#tikka masala poulet et riz basmati 瑪沙拉咖哩雞和香米


烤雞 瑪沙拉

Tikka Masala 是一種印度的咖哩雞。此菜的起源地不明,很有可能是印度的旁遮普或印度移民在蘇格蘭的格拉斯哥製成。

此菜在英國廣後歡迎,其名氣在英國的非英國食品中僅次於中國式熱炒,被公認為是英國的國菜之一。勞勃·庫克曾誇讚本菜完美代表了英國的多元文化融合。

香料烤雞咖哩中的Chicken Tikka意為烤雞肉塊,是將用優格醃漬過的雞肉塊放入饢坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。咖哩的食譜不固定,但大部分皆會使用純番茄汁、鮮奶油、椰奶和各種不同的辛香料。和米飯烤餅等一起吃。咖哩的橘色則是因薑黃辣椒粉食用色素導致的。有些餐廳會在最後加入彩以增加口感。

此菜和另一道印度名菜奶油咖哩雞做法相似。



tikka masala

這好吃!我推薦!會讓人眼睛一亮的微波食品。

香濃滑順的咖哩、口感軟嫩的雞肉並搭配蓬鬆的印度香米,很推~~



親切的廚娘因為封城隔離太無聊所以做了奶油麵包 (其實不太好吃....但造型很不錯)


  • 祝大家健康 bon santé。

  • 法國封城隔離 confinement 大家辛苦了。

  • 希望這篇文章可以幫助大家,對於法國的微波食品有更多的認識。


【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚

參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業

2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。

並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】

Born in 1985, Taiwanese chef. Participate in domestic and foreign catering competitions, work in restaurants, and start a business. Resolutely put down the stable work at hand, decided to break away from the comfort zone and go to the Le Cordon Bleu School in Paris, France to study.

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