【美食分享】La Maison d'à Côté 2 étoiles Michelin Chef Christophe Hay|高貴不貴~小鎮裡的米其林二星餐廳|從主廚的角度看世界chefeye


La Maison d'à Côté

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今天我想介紹米其林二星餐廳"La Maison d'à Côté"!



Montlivault

Montlivault

隱藏在距離巴黎約200公里的美麗小鎮「蒙特利沃爾Montlivault」,這裡有一間米其林二星餐廳「 La Maison d'à Côté」,主廚Christophe Hay。


Le chef Christophe Hay


Né le 13 juin 1977 à Vendôme, il a grandi à Cloyes-sur-le-Loir (Eure-et-Loir). Christophe Hay réalise ses études au Lycée Hôtelier de Blois avant de rejoindre la brigade d’Éric Reithler au restaurant étoilé Le Rendez-vous des Pêcheurs. La rencontre avec ce Chef y sera décisive tant côté professionnel que humainement.

En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse, qui recherche alors un Chef pour son restaurant Le Bistro de Paris à Orlando, en Floride. Christophe y fera la promotion de la cuisine française pendant 5 ans, dans l’exigence et la tradition de Monsieur Paul, tout en accompagnant l’essor des produits biologiques aux Etats-Unis. De retour en France, Christophe Hay s’installe dans les cuisines de l’Hôtel de Sers au sein du Triangle d’Or parisien. A partir de 2010, il accompagne l’expansion du groupe hôtelier Bessé Signature sous la présidence de Mme Jousse en supervisant progressivement les cuisines de l’Edouard VII puis du Bel-Ami. En investissant les murs de La Maison d’à Côté, il réalise maintenant son souhait de revenir dans sa région natale, au plus près des produits qu’il a sélectionné, pour y proposer à ses clients une cuisine aussi savoureuse qu’exigeante dans un cadre chaleureux et convivial. Désormais sa Maison compte parmi les incontournables étapes gourmandes du Val de Loire.


他於1977年6月13日出生於旺多姆,在盧瓦爾河畔克洛耶(Eure-et-Loir)長大。Christophe Hay在布洛瓦(Louis)的LycéeHôtelier學習,然後在米其林星級餐廳Le Rendez-vous desPêcheurs加入ÉricReithler的團隊。與這位廚師的會面在專業和人道方面都是決定性的。

2002年,埃里克·瑞斯勒(Eric Reithler)向他介紹了保羅·博庫斯(Paul Bocuse),他正在佛羅里達州奧蘭多市的Le Bistro de Paris餐廳尋找廚師。克里斯托弗(Christophe)將以保羅先生(Monsieur Paul)的風格和傳統在法國推廣法國美食長達5年,同時伴隨著美國有機產品的發展。克里斯托弗·海(Christophe Hay)回到法國,定居在巴黎金三角的塞斯酒店(Hôtelde Sers)的廚房裡。從2010年開始,他通過逐步監督Edward VII和Bel-Ami的廚房,支持在Bousé女士主持下的BesséSignature酒店集團的擴張。現在,通過投資La Maison d'àCôté的城牆,他實現了自己希望回到自己的故鄉,並儘可能靠近他選擇的產品的願望,在溫暖和友好的環境中為客戶提供美味和高要求的美食。她的房子現在是盧瓦爾河谷重要的美食站之一。



La Maison d'à Côté

主廚Christophe Hay曾經在 保羅·博庫斯(Paul Bocuse)底下工作。



La Maison d'à Côté

餐廳門口的擺設非常有居家感,沒有餐廳的感覺。



La Maison d'à Côté

當然少不了米其林寶寶...



La Maison d'à Côté

用餐環境寬敞、乾淨,簡單的擺設不會太過複雜。



La Maison d'à Côté

La Maison d'à Côté

有佳餚,一定要搭配美酒。餐廳內的開放式酒窖。



La Maison d'à Côté

非常開放式的廚房,可以看到主廚在用心料理。


我第一次看到廚房的地板是木質地板,地板與工作檯面都保持得很乾淨。

而且廚房很安靜,沒有吵雜的聲音。也不會有嗆人的油煙味。

不得不說Chef Christophe Hay 將廚房管理的非常非常完美,這是需要學習的地方。



La Maison d'à Côté

餐桌上簡單的擺設,完美的投射燈光。

很令人意外的是這裡沒有撥放音樂,我想應該是希望來用餐的各位可以把精神完全集中在交流與餐點。



La Maison d'à Côté

菜單,分為三種價格。

第一:9道菜178€、搭配餐酒265€。

第二:6道菜128€、搭配餐酒185€。

第三:4道菜88€、搭配餐酒125€。


我們今天選擇的是6道菜,並另外選擇了一瓶白酒。


La Maison d'à Côté

口感滑順,味道上不會太酸,而且也不會有太嗆人的酒精味。好酒~~



首先上來的是 brioche 布莉歐,是一種奶油小餐包。



我沒有吃過如此厲害的brioche,外皮稍微有點酥脆,內裏口感綿密,調味適中。光是這brioche就已經讓我讚嘆不已。



請容許我的愚蠢,因為我想不到任何適合的文字去描述他。

感覺上是馬鈴薯,又像是魚肉,又像是起司,包裹在結晶的外殼中。






魚子醬、起司、節瓜。非常清爽並且開胃的一道菜。







油封番茄、酥脆餅皮、九層塔冷魚湯。

油封番茄與酥脆餅皮的搭配令人驚艷!魚湯中的魚,聽主廚說是在附近的河邊抓來的,口感Q彈,料理的技術絕佳,九層塔的出現令人想起台灣味。



鰻魚、茴香,鰻魚的醬汁是煙燻過的,而且居然有醬油的味道!或許是廚師團隊中有日本人的關係。非常神奇!



犢牛、黃瓜、Velouté 絲絨醬汁。非常具有「春天」感的一道菜品。





主菜:蘑菇、蝦、魚肉、松露、紅酒醬汁。主廚的必殺料理。

真的,請原諒我的愚蠢,我不知如何用言語形容...所有在盤中的食材都是「完美」,不論是刀工火侯、食材搭配、擺盤或是醬汁,都無法用言語形容出我心中的感動....



甜點:鮮奶油、sobert。這一道甜品上來的時候並沒有令人驚訝的感覺,吃完之後覺得有點失望.....




但原來好戲在後頭,利用各種莓果類組成的甜品!看看那精緻的擺盤!



令人驚豔的是照片中上方的紅蘿蔔蛋糕,像一顆炸彈!從沒想過紅蘿蔔的威力如此驚人!

正當以為結束了,卻又上了三道小甜品。


這是一次非常難得可貴的經驗。

除了美味的餐點以外,更值得一提的是「完美的服務」。

非常值得學習。


  • 如果有機會來到法國,真心推薦!


Christophe Hay

地址:17/25 Rue de Chambord 41350 Montlivault

電話:+33254206230

網站:https://www.lamaisondacote.fr/




【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】


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