【美食分享】Le Quatrième Mur Bordeaux une étoiles Chef Philippe Etchebest|波爾多米其林一星餐廳"第四道牆"~只有一張桌"分享"為概念的美食


Le miroir d'eau

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Aujourd'hui, je voudrai parler Le Quatrième Mur Bordeaux

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Today I would like to talk about 1 stars restaurant "Le Quatrième Mur Bordeaux"


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今天我想介紹一星餐廳"Le Quatrième Mur Bordeaux"!



Bordeaux , France. What a beautiful city !

迷人的波爾多街景


Chef Philippe Etchebest

Chef Philippe Etchebest


Philippe Etchebest, né le 2 décembre 1966 à Soissons (Aisne), est un chef cuisinier et un animateur de télévision français.

Depuis 2014, il est juré de Top Chef (saisons 6 et suivantes), et anime les émissions Objectif Top Chef, Cauchemar en cuisine et Cauchemar à l'hôtel.


出生於 1966年12月 2 在蘇瓦松(埃納省)是一個廚師和電視節目主持人 的法國人。

自2014年以來,他一直擔任頂級廚師(第6季及以後)的陪審員,並主持了Objectif頂級廚師Cauchemar en cuisineCauchemaràhôtel計劃


Fils d'un père basque et d'une mère ardennaise (née à Revin), Philippe Etchebest a vécu une partie de son enfance, de 1970 à 1977, à Haybes, dans les Ardennes. C'est en 1977-1978 que sa famille prend la direction de Bordeaux où ses parents vont tenir un restaurant. Il vit avec ses parents à Villeneuve-sur-Lot durant 2 ans, de 1977 à 1979.

Philippe Etchebest est un ancien boxeur et joueur de rugby à XV. Il dispute la saison 1986-1987 du championnat de France de rugby à XV avec le Club athlétique béglais1.

Il se forme ensuite au métier de cuisinier pendant quatre ans au restaurant Le Clos Longchamps de l'hôtel Le Méridien Étoile à Paris 2 auprès de Jean-Marie Meulien.

Fan de rock, Philippe Etchebest est batteur et s'est déjà produit avec son groupe lors de la Fête de la musique 2019.


Philippe Etchebest 是巴斯克人父親和Ardennes母親(出生於Revin)的兒子,從1970年至1977年,他童年的一部分生活在Ardennes的Haybes。1977年至1978年,他的家人接管了波爾多的管理,由他的父母經營一家餐館。從1977年到1979年,他與父母在洛特河畔維倫紐夫生活了2年。

菲利普·埃切貝斯特(Philippe Etchebest)是前拳擊手和橄欖球聯盟的球員。他打在1986-1987賽季的法國橄欖球聯盟冠軍賽與Béglais 體育俱樂部。

然後,他與讓·瑪麗·梅里安(Jean-Marie Meulien)在巴黎2號艾美酒店的Le Clos Longchamps餐廳接受了四年廚師的培訓。


Philippe Etchebest a été désigné meilleur ouvrier de France en 2000. MOF

De 2001 à 2003, il dirige la cuisine du Château des Reynats, prestigieux établissement en plein cœur du Périgord, travaillant une cuisine du terroir. Le Guide Michelin lui décerne alors sa première étoile.

Il obtient sa deuxième étoile Michelin à Saint-Émilion en Gironde en 2008.

Son plat signature est le foie gras poêlé sur une pâte à raviole et champignons de saison

En 2013, alors que la marque Kronenbourg le choisit comme ambassadeur, son concurrent, la société néerlandaise Heineken, fait appel à Christian Etchebest. Ils n'ont aucun lien familial.

Le 21 décembre 2013, il annonce son départ des cuisines du restaurant l'Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion pour s'orienter vers de nouveaux projets en région Aquitaine.

Il inaugure la Brasserie Le Quatrième Mur, situé dans l'enceinte du Grand Théâtre de Bordeaux, le 8 septembre 2015, en présence d'Alain Juppé.

Le 5 février 2018, il obtient sa première étoile au Guide Michelin édition 2018 pour La Table d’Hôtes, qu’il a créée dans les sous-sols de sa brasserie Le Quatrième Mur.


Philippe Etchebest 於2000年被評為法國最佳工匠。

從2001年到2003年,他經營佩里戈爾中心著名的雷納特城堡(Châteaudes Reynats),並與當地美食合作。然後,《米其林指南》將其授予第一顆星。

他獲得了他的第二個米其林星在聖埃米利永在吉倫特省於2008年。

他的招牌菜是烘烤中的鵝肝餛飩和時令蘑菇。

他開創的小酒館LeQuatrième Mur,位於波爾多大劇院,2015年9月8日在Alain Juppé前。

2018年2月5日,他在La Table d'Hôtes的《米其林指南2018》中獲得了第一顆星,該是他在LeQuatrièmeMur啤酒廠的地下室中創建的




Le Quatrième Mur

餐廳內,就一張桌子,最多可容納12人的長桌。



Le Quatrième Mur

餐桌直接面向廚房,廚師們的一舉一動都印入眼簾。



服務先生跟我們說,主廚會設立這樣的餐廳,主要是因為希望來這裡用餐的顧客,可以藉由美食、美酒,來互相認識對方,結識新朋友的概念。


Le Quatrième Mur

餐廳一樓。是酒館概念的餐廳。裝潢的很美,非常法式風格!



Le Quatrième Mur 米其林一星,餐廳的位置是在小酒館的樓下,必須提前預約。



Le Quatrième Mur

法國餐桌必備的麵包、奶油、火腿。

麵包口感外脆內軟,熱熱的很好吃,奶油帶有淡淡的檸檬香氣,很香醇並順口。



Le Quatrième Mur

Le Quatrième Mur

tomato tartar , Neuvic caviar , Burrata cheese , mached tomato with raspberry vinegar


前菜:番茄、起司、魚子醬、九層塔、橄欖油。

番茄塔是用模具與吉利丁朔型而成,底下的醬汁並不是醬汁,而是用吉利丁與番茄汁製作而成的果凍。

美麗的呈現方式,整體品嘗完口味是平衡的。唯一缺點是底下的醬汁吉利丁有點多....


Le Quatrième Mur

Mushroom in 7 textures , parsley and garlic sauce


波爾多特產的蘑菇,七種不同料理手法加以變化。菇片、炒菇、慕斯、瓦片、菇茶、puree、sauce。綠色的醬汁是巴西里與蒜頭的泡沫。


此料理非常美味。



Le Quatrième Mur

Le Quatrième Mur

foie gras smoked and fried , apple/mango/passion fruit , exotic avocado with spicy vinaigrette


用香茅煙燻的鵝肝,生熟度抓的完美。搭配用蘋果、芒果、百香果所製作的三色醬汁,酸甜滋味去油解膩。一旁的garniture 配菜也很費工,切薄片的酪梨包裹住切小小丁的蘋果與醬汁,再用吉利丁將所有食材塑型成半圓狀並加以裝飾。

Le Quatrième Mur


Le Quatrième Mur

Le Quatrième Mur

sole fish from La Continiere stuffed with nuts , spicies figs , lardon , smoke eel fish and fig juice


比目魚鑲栗子,新鮮無花果與培根,煙燻鰻魚,醬汁是reduce的魚骨與無花果sauce。



Le Quatrième Mur

Farm pigeon , mashed red pepper / tomato / onion , small celery root cooked in apple juice pigeon juice with Amagnac


乳鴿,翅膀部分直接呈現,胸的部分包裹了鴿子肝臟,外層再用豬油包裹住。

紅椒、番茄、洋蔥泥。小西芹用蘋果汁煮過,酸酸甜甜。醬汁部份是用鴿子骨頭與Amagnac製成。



Le Quatrième Mur

powerful chocolate cream cocoa biscuit with Jamaique black pepper , cocoa white fiber mousse


巧克力片、巧克力醬、巧克力碎片、荔枝風味的幕斯。



Le Quatrième Mur

strawberry , cucumber jelly , mint and ginger cream , strawberry granite

草莓,小黃瓜果凍,薄荷薑汁風味奶油,草莓瓦片。



飯後小甜點,裹了檸檬糖霜的瑪德蓮小蛋糕!so sweet




【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】

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