【美食分享】Paris Beaubourg位於Le Center POMPIDOU旁的法式餐館|推薦紅酒燉牛肉煎鴨胸熔岩巧克力|從主廚的角度看世界chefeye|C'est très très Bon

• 今天要介紹這間位於「Le Center POMPIDOU 龐畢度中心」旁邊的法式餐館。

• Paris Beaubourg

首先！先跟大家稍微介紹「Le Center POMPIDOU 龐畢度中心」：

龐畢度中心全名為龐畢度國家藝術和文化中心，是一棟座落於法國首都巴黎第四區的複合建築，位於蒙特吉爾街、瑪萊區及雷阿爾區附近，龐畢度中心也是一棟高科技建築。 龐畢度中心內部包括公共資訊圖書館、法國國立現代藝術美術館與聲學、音樂研究和協作學院。

「Le Center POMPIDOU 龐畢度中心」，我去參觀的當天是3/1，免費門票，幸運~~

但其實我看不是很懂現代藝術...所以還好「免費」。

Le Center POMPIDOU 龐畢度中心

Le Center POMPIDOU 龐畢度中心

Le Center POMPIDOU 龐畢度中心

Le Center POMPIDOU 龐畢度中心

Le Center POMPIDOU 龐畢度中心

這位法國阿姨可能也在很認真的研究吧.....

我回到正題。Paris Beaubourg

店內環境很美，很適合家人、朋友、情侶等大家一起來用餐。

有半戶外的吸菸區，以及內用的非吸菸區。

座在半戶外的座位上，享受法國菜與陽光，齁齁齁....c'est la vie !!

桌面上簡單的陳設，半戶外的座位上，還有毛茸茸的靠背椅墊。

Paris Beaubourg 菜單部份分為：

• 調酒類

• 啤酒類

• Pizza

• 前菜類

• 沙拉類

• 小點、義大利麵、雞蛋料理類

• 主餐類

• 魚類

• 甜點類

• 可麗餅

• 冰淇淋

• 起司類

• 紅白酒類

• 白蘭地

• 無酒精飲料

前菜：Escargots de Bourgogne 6顆 9€ 305NTD 勃根地田螺

如同我上次去Le Fouquet's品嘗到的差不多，但品質上沒有Le Fouquet's來的表現優異。

延伸閱讀：

【美食分享】創立於1899年的Hôtel Barrière Le Fouquet's 巴黎富凱酒店｜品嚐120年的正統法國菜｜香榭麗舍洋蔥湯｜勃根地田螺｜從主廚的角度看世界chefeye

附上一張「義大利小鮮肉第一次品嘗田螺」的照片。

前菜：Soupe à l'oignon au gratin 11€ 373NTD 法式洋蔥湯

法式洋蔥湯（英語：French onion soup）是主要以肉類和洋蔥為成分製成的湯，其歷史可追溯到古羅馬時期，法式洋蔥湯一直很受羅馬人和希臘人歡迎

沒有很特別，但也沒有很糟糕。表現平庸，基本款中規中矩。

但冷冷的天氣還是喜歡來碗熱熱的湯阿....

主菜：boeuf bourguignon 18€ 610NTD 紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉是經典的法國料理，起源自法國的勃艮第地區。原本是鄉村料理，所以使用的是牛肉中較便宜的部位。料理會使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草去燉煮牛肉，也經常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。燉牛肉最早並不是餐廳供應的料理，是在有著「廚師之王」、「現代法國料理之父」的名廚奧古斯特·埃斯科菲耶於1903年出版的暢銷名著《美食指南》中所介紹後，才有城市的法國餐廳將其排進菜單之中。在美國電視節目主廚茱莉亞·柴爾德的著作《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》中，勃艮地燉牛肉被稱為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」，此書的暢銷讓勃艮地燉牛肉在美國的知名度大增。

這超好吃！擺盤也超美的！我超推薦！

紅酒燉牛肉需要花許多時間燉煮，醬汁主要的部份為demi glace，最後再加紅酒下去燉煮。

軟嫩的燉牛肉，與帶有滿滿紅酒香氣、淡淡酸味的demi glace醬汁，不得不讚嘆法式料理！

Demi-glace (English: "half glaze") is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which, when used in reference to a sauce, means "icing" or "glaze." It is traditionally made by combining one part Espagnole sauce and one part brown stock. The sauce is then reduced by half, strained of any left over impurities and finished with a sherry wine.

Common variants of demi-glace use a 1:1 mixture of beef or chicken stock to sauce espagnole; these are referred to as "beef demi-glace" (demi-glace au boeuf) or "chicken demi-glace" (demi-glace au poulet). The term "demi-glace" by itself implies that it is made with the traditional veal stock.

主餐：pizza Margherita 11€ 373NTD 瑪格麗塔披薩

瑪格麗特披薩（Margherita）是義大利的一種披薩餅，也是拿坡里披薩的代表。一般說法認為瑪格麗特披薩這個名字是來自於義大利王妃瑪格麗特。由於瑪格麗特王妃認為這種披薩上「綠色的羅勒、白色的莫薩里拉乾酪、紅色的番茄沙司好比義大利國旗」，對這種披薩十分鍾愛，因此用自己的名字命名了這款披薩

其實，這不是很正統的pizza Margherita，尤其義大利小鮮肉坐在旁邊，他一直強調這不是pizza Margherita.....但我覺得餅皮鬆軟、番茄紅醬調味適中、上面的起司香濃順口，是好吃的！

如果對法餐沒興趣的朋友，也可以試試他們家的pizza喔~~

主餐：Magret de canard rôti au miel 19€ 653NTD 香煎鴨胸 橙汁蜂蜜醬

我超推薦這主餐...好吃到我閉上眼品嘗。

煎鴨胸肉也是另一道看起來很厲害但其實很簡單的一道菜。 鴨胸最有名的產地就是法國西南邊（Magret de Canard de Sud-Ouest），這些鴨是專門養來產鴨肝的，吃得特別肥，所以這些鴨胸也特別肥厚而且有種特殊的油香和類似牛肉的口感，和一般鴨胸肉差很多。 和牛排吃法一樣建議熟度是5分，但佐醬部份通常都偏酸甜或水果醬才能解膩（肉較油膩）。

肥嫩的鴨胸，搭配酸甜的蜂蜜橙汁醬，五分的熟度，酥脆的外皮....我深深的愛上這道菜

有別於在台灣的鴨胸，以前我在餐廳任職的時候，處理的通常是冷凍鴨胸、櫻桃鴨、太空鴨等等鴨類食材，但我沒碰過如此肥美的鴨胸！根本就像是Prime等級美國肋眼阿！

這間餐廳的廚師功力也很好！鴨胸的熟度、處理的方式、擺盤的呈現、醬汁的熬煮，全都很到位！

我更加推薦這個 side dish 配菜：Gratin dauphinois 馬鈴薯千層

好吃到我流眼淚....

一層一層的馬鈴薯片整齊排列在容器當中，適當的調味與鮮奶油、奶油混入其中，慢火烤至馬鈴薯全熟透，出餐前撒上起司並焗烤.....

寫到這裡我都流口水了！不知道店家能不能單點 side dish...

Gratin dauphinois is a French dish of sliced potatoes baked in milk or cream, from the Dauphiné region in south-eastern France. There are many variants of the name of the dish, including pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise and gratin de pommes à la dauphinoise.

The first mention of the dish is from 12 July 1788. It was served with ortolans at a dinner given by Charles-Henri, Duke of Clermont-Tonnerre and Lieutenant-general of the Dauphiné, for the municipal officials of the town of Gap, now in the département of Hautes-Alpes

甜點：Crème brûlée 8€ 275NTD 烤布蕾

這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為Crème brûlée，意思為「燒焦的奶油」。 不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。而在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的burnt cream。

近年來隨著布蕾引進台灣之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過網路掀起一陣風潮。

這烤布蕾，與在台灣吃到的有天壤之別！超滑順的口感與香濃的蛋香乳香，搭配上焦糖...OMG OMG OMG

甜點：moelleux au chocolat 8€ 275NTD 熔岩巧克力蛋糕

我的媽阿....我不用多說了吧！這令人升天的美味阿！我超佩服這裡的甜點師，根本是藝術阿！

請各位讀者一定要來這裡品嘗這天堂級的美味！

店家資訊：

靠近 Métro Châtelet 地鐵站

「店名」：Paris Beaubourg 巴黎博堡

「地址」：23 rue Saint Merri Place Igor Stravinsky, 12 rue Brisemiche, 75004 Paris France

「電話」：+33 1 42 74 01 23

「時間」：09:00~1:00

【Chef Michael Kuo】1985年生，有點年紀的台灣主廚

參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業

2020毅然決然，放下手邊穩定工作，跳脫出舒適圈，前往巴黎藍帶廚藝學院求學。

並用文字記錄生活，成立部落格【從主廚的角度看世界】

Born in 1985, Taiwanese chef. Participate in domestic and foreign catering competitions, work in restaurants, and start a business. Resolutely put down the stable work at hand, decided to break away from the comfort zone and go to the Le Cordon Bleu School in Paris, France to study. Follow me on Facebook 追蹤「從主廚的角度看世界FB粉絲團」

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