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Aujourd'hui, je voudrai parler la recette.
【Croquttes de patates douces aux crevettes et curcuma frais , pulpe de mangue-avocat au piment vert 】Le Cordon Bleu Paris cuisine Supérieure.
Hi every one , how are you ？
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Today I would like to talk about recipe.
【Sweet potato and prawn croquettes with fresh turmeric , mango-avocado puree with green chilli】 by Le Cordon Bleu Paris Superior.
各位讀者大家過的好嗎？
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今天我想介紹巴黎藍帶廚藝學院的食譜！
【地瓜明蝦炸丸子配新鮮薑黃，芒果酪梨醬和綠辣椒】
以上為食譜的食材與重量，法文及英文版本。
本菜品於 01/20 2021 巴黎藍帶廚藝學院製作，屬於高級料理。
作法流程：
地瓜去皮切片狀，薑去皮磨碎，薑黃去皮磨碎，蒜仁磨碎，香茅磨碎。取手鍋下油，先炒香香料，再放地瓜。下水100ml，鹽少許，蓋上烘焙紙小火燉煮至地瓜熟透。
明蝦去殼去頭去腸泥，留四隻明蝦帶尾蝴蝶刀 (呈盤用)，其他明蝦切碎。泰國蔥切碎，香菜切碎，與切碎明蝦一同混合，調味少許鹽、咖哩粉、薑黃粉、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油。呈盤用的明蝦沒有下泰國蔥及香菜，調味部份一樣。
不沾鍋下油，炒香切碎明蝦，取出瀝油。將地瓜壓碎成泥狀，加入tabasco，與明蝦碎一同混合，放入擠花袋中。用2公分的花嘴，在烤盤上擠出5公分長條狀。整形，進冷凍。
酪梨肉與青芒果肉混合檸檬汁、橄欖油與tabasco，進攪拌機打成慕斯狀，放入擠花袋中備用。
蛋黃混合鹽、水、黑胡椒粉、油。取出地瓜條沾裹蛋液與麵包粉，再回冷凍。
不沾鍋下油煎明蝦，紫洋蔥切細條，香茅取芯。
地瓜條下油鍋170度，炸上色，取出瀝油。
呈盤plating
食材中文：
黃地瓜200克
蒜仁20克
香茅1條
薑黃5克
薑20克
綠tabasco
明蝦3隻
橄欖油5ml
香菜葉10片
泰國蔥1/8條
鹽之花少許
明蝦4隻
橄欖油15ml
咖哩粉
薑黃粉
檸檬皮
鹽之花
檸檬汁
麵包粉100克
蛋黃3顆
酪梨半顆
青芒果半顆
檸檬半顆
綠tabasco
鹽
香菜葉
香茅芯
紫洋蔥
檸檬
炸油
參考影片Classic Potato Croquettes
Bon appétit 祝您用餐愉快，有任何問題歡迎提問喔！
【Chef Michael Kuo】1985年生，有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然，放下手邊穩定工作，跳脫出舒適圈，前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活，成立部落格【從主廚的角度看世界chefeye.com】
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