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Aujourd'hui, je voudrai parler la recette.
【Curry d'agneau Creole , riz basmati a la citronnelle】Le Cordon Bleu Paris cuisine Intermédiaire
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Today I would like to talk about recipe.
【Creole lamb curry , basmati rice with lemon grass】 by Le Cordon Bleu Paris Intermediate Cuisine.
各位讀者大家過的好嗎？
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今天我想介紹巴黎藍帶廚藝學院的食譜！
【克里奧爾羊肉咖哩，香米配檸檬草】
以上為食譜的食材與重量，法文及英文版本。
本菜品於 11/18 2020 巴黎藍帶廚藝學院製作，屬於進階料理，考試檢定菜品。
作法流程：
牛番茄下滾水川燙，泡冰水，去皮去籽切小丁。洋蔥切碎，蒜仁去芯切碎。取手鍋下油加熱，小火下丁香與孜然，下洋蔥碎與番茄丁炒香。加點鹽，下蒜碎與百里香，蓋上烘焙紙，小火慢燉。
羊胸肉，去除多餘油脂筋膜，切為正方塊狀，調味鹽與黑胡椒。取不沾平底鍋下油加熱，將羊胸肉煎上色，取出瀝油。
步驟1 Tomate concasee，取出40克，放涼備用。其餘部分加入咖哩葉、肉桂粉、咖哩粉、葛拉姆馬薩拉粉、麵粉。稍微炒過後下雞高湯，煮滾。
將羊胸肉放入sauce中一同燉煮。加入切碎的薑與綠色tabasco，蓋烘焙紙小火燉煮30~40分鐘。
香茅一開四，泡水。洋蔥切碎，取手鍋下奶油融化，炒洋蔥碎。下鹽，下米，炒過後下檸檬葉、醋栗、香茅與泡香茅的水160ml，煮滾後蓋上烘焙紙與鍋蓋，進烤箱200度18分鐘，取出拌入奶油，再上鍋蓋悶過。
取出羊胸肉，sauce過濾並繼續濃縮。取出香米中的香料。步驟3的tomate concasee回溫。
呈盤
食材中文：
羊胸肉1公斤
洋蔥200克
青tabasco適量
葛拉姆馬薩拉粉1.5克
咖哩粉6克
咖哩葉1片
肉桂粉1克
孜然3克
丁香1克
麵粉20克
雞高湯550ml
牛番茄350克
蒜仁15克
薑20克
百里香2克
海鹽8克
葵花油40ml
鮮奶油40ml
泰國香米100克
水160ml
香茅10克
醋栗20克
奶油10克
洋蔥30克
檸檬葉1片
鹽適量
Bon appétit 祝您用餐愉快，有任何問題歡迎提問喔！
【Chef Michael Kuo】1985年生，有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然，放下手邊穩定工作，跳脫出舒適圈，前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活，成立部落格【從主廚的角度看世界chefeye.com】
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