【巴黎藍帶廚藝學校】食譜分享 Resette【Curry d'agneau Creole】Le Cordon Bleu Paris cuisine Intermédiaire從主廚的角度看世界


Le Cordon Bleu Paris

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【Curry d'agneau Creole , riz basmati a la citronnelle】Le Cordon Bleu Paris cuisine Intermédiaire

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【Creole lamb curry , basmati rice with lemon grass】 by Le Cordon Bleu Paris Intermediate Cuisine.

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今天我想介紹巴黎藍帶廚藝學院的食譜!

克里奧爾羊肉咖哩,香米配檸檬草

Le Cordon Bleu Paris

Le Cordon Bleu Paris

以上為食譜的食材與重量,法文及英文版本。

本菜品於 11/18 2020 巴黎藍帶廚藝學院製作,屬於進階料理,考試檢定菜品。


作法流程:

  1. 牛番茄下滾水川燙,泡冰水,去皮去籽切小丁。洋蔥切碎,蒜仁去芯切碎。取手鍋下油加熱,小火下丁香與孜然,下洋蔥碎與番茄丁炒香。加點鹽,下蒜碎與百里香,蓋上烘焙紙,小火慢燉。

  2. 羊胸肉,去除多餘油脂筋膜,切為正方塊狀,調味鹽與黑胡椒。取不沾平底鍋下油加熱,將羊胸肉煎上色,取出瀝油。

  3. 步驟1 Tomate concasee,取出40克,放涼備用。其餘部分加入咖哩葉、肉桂粉、咖哩粉、葛拉姆馬薩拉粉、麵粉。稍微炒過後下雞高湯,煮滾。

  4. 將羊胸肉放入sauce中一同燉煮。加入切碎的薑與綠色tabasco,蓋烘焙紙小火燉煮30~40分鐘。

  5. 香茅一開四,泡水。洋蔥切碎,取手鍋下奶油融化,炒洋蔥碎。下鹽,下米,炒過後下檸檬葉、醋栗、香茅與泡香茅的水160ml,煮滾後蓋上烘焙紙與鍋蓋,進烤箱200度18分鐘,取出拌入奶油,再上鍋蓋悶過。

  6. 取出羊胸肉,sauce過濾並繼續濃縮。取出香米中的香料。步驟3的tomate concasee回溫。

  7. 呈盤


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食材中文:

羊胸肉1公斤

洋蔥200克

青tabasco適量

葛拉姆馬薩拉粉1.5克

咖哩粉6克

咖哩葉1片

肉桂粉1克

孜然3克

丁香1克

麵粉20克

雞高湯550ml

牛番茄350克

蒜仁15克

薑20克

百里香2克

海鹽8克

葵花油40ml

鮮奶油40ml


泰國香米100克

水160ml

香茅10克

醋栗20克

奶油10克

洋蔥30克

檸檬葉1片

鹽適量



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Bon appétit 祝您用餐愉快,有任何問題歡迎提問喔!


【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界chefeye.com】

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