【巴黎藍帶廚藝學校】食譜分享 Resette【Gratin de macaroni】Le Cordon Bleu cuisine Supérieure從主廚的角度看世界chefeye


Le Cordon Bleu Paris

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Aujourd'hui, je voudrai parler la recette.

【Gratin de macaroni gourmand 】Le Cordon Bleu Paris cuisine Supérieure.

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Today I would like to talk about recipe.

【Gourmet macaroni gratin】 by Le Cordon Bleu Paris Superior.

各位讀者大家過的好嗎?

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今天我想介紹巴黎藍帶廚藝學院的食譜!

【美味的焗烤通心粉】



Le Cordon Bleu Paris

Le Cordon Bleu Paris

以上為食譜的食材與重量,法文及英文版本。

本菜品於 02/25 2021 巴黎藍帶廚藝學院製作,屬於高級料理。


作法流程:

  1. trompette de la mort 灰喇叭菌泡水清洗。雞汁濃縮。西芹根切小丁,加水、牛奶與蒜仁一同煮熟。

  2. 水、鹽、牛奶、蒜仁、月桂葉與牛奶,煮滾後下zita pasta 吸管麵,七分鐘,取出瀝乾水份,在烤盤上噴上油,並依序排列整齊。

  3. 將兩種火腿與蘑菇切為小丁狀,取不沾鍋下油炒磨菇丁,下rompette de la mort 灰喇叭菌切碎,炒過再下煮熟的西芹根,調味鹽與黑胡椒,下兩種火腿丁,炒過後過濾取出多餘油脂。

  4. Sauce Mornay。取手鍋下奶油25克,溶化後下麵粉25克,炒過下牛奶350ml,小火加熱至濃稠,離火下兩顆蛋黃與起司攪拌均勻融化,取一部分出來備用,另一部份下辣椒粉與步驟3的食材混合均勻。

  5. 8吋圓形模具噴油,切斷zita pasta,需要有3片。將pasta鋪底,放入sauce mornay,再上一層pasta,sauce mornay,共3層,最上層將備用的sauce mornay抹上並撒上帕馬森起司粉。進烤箱190度,焗烤上色。

  6. 焗烤完成取出抹上濃縮雞汁。呈盤 plating。


Le Cordon Bleu Paris

Macaroni and cheese

Macaroni and cheese—also called mac 'n' cheese in the United States, and macaroni cheese in the United Kingdom—is a dish of cooked macaroni pasta and a cheese sauce, most commonly cheddar. It can also incorporate other ingredients, such as breadcrumbs or meat.

Traditional macaroni and cheese is a casserole baked in the oven; however, it may be prepared in a sauce pan on top of the stove or using a packaged mix.The cheese is often first incorporated into a Béchamel sauce to create a Mornay sauce, which is then added to the pasta. In the United States, it is considered a comfort food.


芝士通心粉是一道源自英國的菜餚,通常是用通心粉與起士醬烤製,起司醬常使用切達起司。也可以加入其它食材,如:麵包屑、肉和蔬菜。

傳統的芝士通心粉是用烤箱焗烤的砂鍋菜,但是也可以用鍋子在爐上烹調,或者使用調理包。起司通常先與白醬 (Béchamel sauce) 一起烹煮,做成起司白汁(Mornay sauce)再加入義大利麵。



Le Cordon Bleu Paris


參考影片:Recette : Poivron à la basquaise et gratin de macaronis de Paul Bocuse | Archive INA


食材中文:

zita pasta 通心粉250克

牛奶 1公升

水 1公升

蒜仁 2顆

月桂葉 1片


蘑菇300克

trompette de la mort 灰喇叭菌 100克


西芹根150克

牛奶50ml

水50ml

蒜仁 2顆


火腿140克

火腿40克

奶油30克


牛奶350ml

麵粉25克

奶油25克

蛋黃2顆

起司75克


芝麻葉30克

橄欖油10ml

帕馬森起司粉30克

雞汁 100ml



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Bon appétit 祝您用餐愉快,有任何問題歡迎提問喔!

【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界chefeye.com】


【Chef Michael Kuo】Born in 1985 Taiwanese chef. Participate in domestic (Taiwan) and foreign(China, Korea, Thailand etc...) cooking competitions, have worked in restaurants, hotels and set up businesses. In 2020, put down the stable work and break out of the comfort zone, go to Le Cordon Bleu Paris for study. And use words to record life and set up a blog "chefeye.com"


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