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【美食分享】Troisgros La Grande Maison 3 étoiles|米其林三星餐廳~深入內心的平靜法餐|從主廚的角度看世界chefeye|Michelin depuis 1968


Troisgros

Bonjour à tous !vous avez bien?

Bienvenu pour une nouvelle article de chefeye.com

c'est une plaisir de vous retrouver.

Aujourd'hui, je voudrai parler La Grande Maison Troisgros


Hi every one , how are you ?

welcome back for new article of chefeye.com

it's pleasure that you return.

Today I would like to talk about 3 stars restaurant "Troisgros"


各位讀者大家過的好嗎?

歡迎回來閱讀新文章chefeye從主廚的角度看世界

今天我想介紹三星餐廳"Troisgros"!


Troisgros

Troisgros

Troisgros

Troisgros est une entreprise de restauration et d'hôtellerie française dont l'établissement principal est situé à Ouches dans la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Elle tire son origine d'un restaurant tenu à partir de 1930 à Roanne par Jean-Baptiste Troisgros et son épouse Marie, puis par leurs fils Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957, enfin par leur petit-fils Michel, propriétaire de l'actuel restaurant Le Bois sans feuilles à Ouches, près de Roanne. Il est classé trois étoiles au Guide Michelin depuis 1968.


它起源於讓·巴蒂斯特·特羅斯格羅斯(Jean-Baptiste Troisgros)和他的妻子瑪麗(Marie)在羅阿訥(Roanne)開辦的一家餐廳,該餐館於1930年,然後由其兒子讓(Jean)和皮埃爾(Pierre)在1957年以LesFrèresTroisgros的名義經營,最後由他們的孫子米歇爾(Michel)經營。目前位於Roanne附近的Ouches的Le Bois sans feuilles餐廳。自1968年以來,它已被分為三星級 米其林指南 Guide Michelin



Troisgros
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Troisgros

Troisgros

Troisgros 餐廳內上萬隻的藏酒。對於懂紅酒的人來說,是天堂!就像是藏經閣一般令人興奮!


Troisgros
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Troisgros

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餐廳內部的裝潢,像是法國農業結合現代工業的混搭風格,簡單寬敞明亮,採光十足,令人心曠神怡。


Troisgros

Troisgros 專業寬敞的廚房,乾淨且安靜,也沒有刺鼻的油煙味,大家安靜做事,展現出無比的默契。

自上次去La Maison d'à Côté二星餐廳後,這是第二次感受到如此專業的廚房。


我們跟大廳經理說我們是Le Cordon Bleu的學生,他破例讓我們參觀廚房。

照片最左上角沒戴帽子的就是主廚 Chef Michel Troisgros


Recette : le repas de fête de Michel Troisgros | Archive INA



Troisgros
Troisgros Menu
Troisgros Menu English

午餐時段,提供單一菜單,也可以單點。



Troisgros

Troisgros

首先上場的是前菜,entre nos mains,手指小食。


Troisgros

油封小番茄被包裹在類似酥皮的面皮當中,上面再放上一小片薑片。覺得很神奇的一道小食。


Troisgros

炙燒的青椒引發出特有的煙燻味以及青椒本身淡淡的甜味,放在非常薄的塔皮中。


Troisgros

一顆一顆的玉米粒,被麵糊包裹住並經過高溫油炸,撒上香料以及適當的調味,呈現出不一樣的手指小食。


Troisgros
Troisgros
Troisgros

自製的麵包與奶油。

非常不一樣,麵包外表酥脆內裡層次分明,光是這麵包我想就可以三星了吧....

奶油也與一般的奶油不同,除了奶油的香氣以,還帶有特殊的果香味與起司味,推~~~



Troisgros

champs colores 彩色的領域

像是義大利餃的概念 ravioli ,但外層是用切的極薄的黃節瓜取代。

一共有五顆,每顆都帶有不同的風味。


Troisgros

matissage de coques et de tomates 熟成番茄與蛤

Troisgros
Troisgros

上方一層薄薄的半透明物體是冷凍澄清湯,搭配了兩種番茄、蛤蠣肉與羅勒,呈現出一道冷湯品。很驚人,非常厲害


Troisgros

Girolles en fleurette anisee 大茴香中的雞油菌菇


Troisgros

炒香過的雞油菌菇、切薄片的蘑菇與松露,搭配熱鮮奶與高湯,呈現出乳香十足的湯品。湯品中也有小驚喜,一顆顆的小酸豆,像一顆顆小炸彈,不會影響到湯品的乳香,但會在當味覺感到有點膩口時突然清新。



Troisgros

Lotte a la sauge et a l'ail nouveau 安康魚 鼠尾草 與 香蒜




安康魚部分處理很完美,肉質鮮嫩。鼠尾草與香蒜的味道互相融合於醬汁中,引發出魚肉細緻的甜味。



Troisgros

fleur d'ecrevisses a la framboise 覆盆子與小龍蝦


Troisgros

一直以為小龍蝦只有出現在中國大陸,沒想到在這裡也能品嘗到。

小龍蝦Q彈的口感真的沒話說,搭配上覆盆子酸甜的滋味,味道絕配!



Troisgros

Noisettes d'agneau grille <pique en bouche> 烤小羊<口中的辣味>



Troisgros

小羊的部分有經過sous vide 手法,肉質軟嫩。配菜為炙燒過的茴香。醬汁部分為整道菜的精華,可以品嘗到鮮味、肉汁的鹹香與淡淡的微辣。



Troisgros

Bon fromages , Bon voyage 起司 旅程



Troisgros

Troisgros

有近20種不同的軟質起司、硬質起司、牛乳起司、羊乳起司任君挑選。我們很不要臉的全部都來一份....結果吃不完。


我個人無法接受軟起司與羊起司,那味道與口感真的讓我吞不下去.....原本從前菜到主菜一路吃過來並搭配紅酒白酒,腦袋呈現舒眠狀態,因為這起司我都醒了.....



Troisgros

soleil safran 太陽番紅花


Troisgros

Troisgros

脆餅是蜂蜜製成,白色部分類似雪糕,搭配中間的番紅花醬汁,擺盤呈現出類似荷包蛋的甜點。Troisgros在玩轉我的味蕾!尤其當我結束無法接受的起司後,這道甜品深得我心啊!



Troisgros

Progres aux fruits rougres et am sureau 紅色水果和接骨木



Troisgros

外表層是蛋白霜製作成水滴狀,中間是空心的可以包裹住鮮奶油與莓果。



Troisgros

Troisgros餐廳後方是一片美麗的樹林,我們在餐廳內結束用餐,轉移到後花園。



Troisgros

sur le bout de la langue 在舌尖上



Troisgros

Troisgros


Troisgros

三種不同小甜點,搭配咖啡與茶,享受完美的舌尖饗宴。c'est la vie !


  • 享受內心的平靜


Troisgros

La Grande Maison 3 étoiles, au coeur d'une belle campagne, à quelques encablures de Roanne.


http://www.troisgros.com/page_3-maisons_troisgros


【美食分享】La Maison d'à Côté 2 étoiles Michelin Chef Christophe Hay|高貴不貴~小鎮裡的米其林二星餐廳|從主廚的角度看世界chefeye

https://www.chefeye.com/post/la-maison-d-%C3%A0-c%C3%B4t%C3%A9-2-%C3%A9toiles-michelin-chef-christophe-hay-chefeye



【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】

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