【美食分享】Troisgros La Grande Maison 3 étoiles|米其林三星餐廳~深入內心的平靜法餐|從主廚的角度看世界chefeye|Michelin depuis 1968


Troisgros

Bonjour à tous !vous avez bien?

Bienvenu pour une nouvelle article de chefeye.com

c'est une plaisir de vous retrouver.

Aujourd'hui, je voudrai parler La Grande Maison Troisgros


Hi every one , how are you ?

welcome back for new article of chefeye.com

it's pleasure that you return.

Today I would like to talk about 3 stars restaurant "Troisgros"


各位讀者大家過的好嗎?

歡迎回來閱讀新文章chefeye從主廚的角度看世界

今天我想介紹三星餐廳"Troisgros"!


Troisgros

Troisgros

Troisgros

Troisgros est une entreprise de restauration et d'hôtellerie française dont l'établissement principal est situé à Ouches dans la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Elle tire son origine d'un restaurant tenu à partir de 1930 à Roanne par Jean-Baptiste Troisgros et son épouse Marie, puis par leurs fils Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957, enfin par leur petit-fils Michel, propriétaire de l'actuel restaurant Le Bois sans feuilles à Ouches, près de Roanne. Il est classé trois étoiles au Guide Michelin depuis 1968.


它起源於讓·巴蒂斯特·特羅斯格羅斯(Jean-Baptiste Troisgros)和他的妻子瑪麗(Marie)在羅阿訥(Roanne)開辦的一家餐廳,該餐館於1930年,然後由其兒子讓(Jean)和皮埃爾(Pierre)在1957年以LesFrèresTroisgros的名義經營,最後由他們的孫子米歇爾(Michel)經營。目前位於Roanne附近的Ouches的Le Bois sans feuilles餐廳。自1968年以來,它已被分為三星級 米其林指南 Guide Michelin



Troisgros
Troisgros
Troisgros
Troisgros

Troisgros

Troisgros 餐廳內上萬隻的藏酒。對於懂紅酒的人來說,是天堂!就像是藏經閣一般令人興奮!


Troisgros
Troisgros

Troisgros

Troisgros

餐廳內部的裝潢,像是法國農業結合現代工業的混搭風格,簡單寬敞明亮,採光十足,令人心曠神怡。


Troisgros

Troisgros 專業寬敞的廚房,乾淨且安靜,也沒有刺鼻的油煙味,大家安靜做事,展現出無比的默契。

自上次去La Maison d'à Côté二星餐廳後,這是第二次感受到如此專業的廚房。


我們跟大廳經理說我們是Le Cordon Bleu的學生,他破例讓我們參觀廚房。

照片最左上角沒戴帽子的就是主廚 Chef Michel Troisgros


Recette : le repas de fête de Michel Troisgros | Archive INA



Troisgros
Troisgros Menu
Troisgros Menu English

午餐時段,提供單一菜單,也可以單點。



Troisgros

Troisgros

首先上場的是前菜,entre nos mains,手指小食。


Troisgros

油封小番茄被包裹在類似酥皮的面皮當中,上面再放上一小片薑片。覺得很神奇的一道小食。


Troisgros

炙燒的青椒引發出特有的煙燻味以及青椒本身淡淡的甜味,放在非常薄的塔皮中。


Troisgros

一顆一顆的玉米粒,被麵糊包裹住並經過高溫油炸,撒上香料以及適當的調味,呈現出不一樣的手指小食。


Troisgros
Troisgros
Troisgros

自製的麵包與奶油。

非常不一樣,麵包外表酥脆內裡層次分明,光是這麵包我想就可以三星了吧....

奶油也與一般的奶油不同,除了奶油的香氣以,還帶有特殊的果香味與起司味,推~~~



Troisgros

champs colores 彩色的領域

像是義大利餃的概念 ravioli ,但外層是用切的極薄的黃節瓜取代。

一共有五顆,每顆都帶有不同的風味。


Troisgros

matissage de coques et de tomates 熟成番茄與蛤

Troisgros
Troisgros

上方一層薄薄的半透明物體是冷凍澄清湯,搭配了兩種番茄、蛤蠣肉與羅勒,呈現出一道冷湯品。很驚人,非常厲害


Troisgros

Girolles en fleurette anisee 大茴香中的雞油菌菇


Troisgros

炒香過的雞油菌菇、切薄片的蘑菇與松露,搭配熱鮮奶與高湯,呈現出乳香十足的湯品。湯品中也有小驚喜,一顆顆的小酸豆,像一顆顆小炸彈,不會影響到湯品的乳香,但會在當味覺感到有點膩口時突然清新。



Troisgros

Lotte a la sauge et a l'ail nouveau 安康魚 鼠尾草 與 香蒜




安康魚部分處理很完美,肉質鮮嫩。鼠尾草與香蒜的味道互相融合於醬汁中,引發出魚肉細緻的甜味。



Troisgros

fleur d'ecrevisses a la framboise 覆盆子與小龍蝦


Troisgros

一直以為小龍蝦只有出現在中國大陸,沒想到在這裡也能品嘗到。

小龍蝦Q彈的口感真的沒話說,搭配上覆盆子酸甜的滋味,味道絕配!



Troisgros

Noisettes d'agneau grille <pique en bouche> 烤小羊<口中的辣味>



Troisgros

小羊的部分有經過sous vide 手法,肉質軟嫩。配菜為炙燒過的茴香。醬汁部分為整道菜的精華,可以品嘗到鮮味、肉汁的鹹香與淡淡的微辣。



Troisgros

Bon fromages , Bon voyage 起司 旅程



Troisgros

Troisgros

有近20種不同的軟質起司、硬質起司、牛乳起司、羊乳起司任君挑選。我們很不要臉的全部都來一份....結果吃不完。


我個人無法接受軟起司與羊起司,那味道與口感真的讓我吞不下去.....原本從前菜到主菜一路吃過來並搭配紅酒白酒,腦袋呈現舒眠狀態,因為這起司我都醒了.....



Troisgros

soleil safran 太陽番紅花


Troisgros

Troisgros

脆餅是蜂蜜製成,白色部分類似雪糕,搭配中間的番紅花醬汁,擺盤呈現出類似荷包蛋的甜點。Troisgros在玩轉我的味蕾!尤其當我結束無法接受的起司後,這道甜品深得我心啊!



Troisgros

Progres aux fruits rougres et am sureau 紅色水果和接骨木



Troisgros

外表層是蛋白霜製作成水滴狀,中間是空心的可以包裹住鮮奶油與莓果。



Troisgros

Troisgros餐廳後方是一片美麗的樹林,我們在餐廳內結束用餐,轉移到後花園。



Troisgros

sur le bout de la langue 在舌尖上



Troisgros

Troisgros


Troisgros

三種不同小甜點,搭配咖啡與茶,享受完美的舌尖饗宴。c'est la vie !


  • 享受內心的平靜


Troisgros

La Grande Maison 3 étoiles, au coeur d'une belle campagne, à quelques encablures de Roanne.


http://www.troisgros.com/page_3-maisons_troisgros


【美食分享】La Maison d'à Côté 2 étoiles Michelin Chef Christophe Hay|高貴不貴~小鎮裡的米其林二星餐廳|從主廚的角度看世界chefeye

https://www.chefeye.com/post/la-maison-d-%C3%A0-c%C3%B4t%C3%A9-2-%C3%A9toiles-michelin-chef-christophe-hay-chefeye



【Chef Michael Kuo】1985年生,有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然,放下手邊穩定工作,跳脫出舒適圈,前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活,成立部落格【從主廚的角度看世界】

Follow me on Youtube追蹤「Youtube從主廚的角度看世界Youtube頻道」

Follow me on Facebook 追蹤「從主廚的角度看世界FB粉絲團」

Follow me on Instagram 追蹤「IG」


If you like my Blog , Subscribe me

喜歡我的部落格,可以留下E-mail信箱訂閱喔

© 2023 by Train of Thoughts. Proudly created with Wix.com