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Aujourd'hui, je voudrai parler La Grande Maison Troisgros
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Today I would like to talk about 3 stars restaurant "Troisgros"
各位讀者大家過的好嗎？
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今天我想介紹三星餐廳"Troisgros"！
Troisgros est une entreprise de restauration et d'hôtellerie française dont l'établissement principal est situé à Ouches dans la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Elle tire son origine d'un restaurant tenu à partir de 1930 à Roanne par Jean-Baptiste Troisgros et son épouse Marie, puis par leurs fils Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957, enfin par leur petit-fils Michel, propriétaire de l'actuel restaurant Le Bois sans feuilles à Ouches, près de Roanne. Il est classé trois étoiles au Guide Michelin depuis 1968.
它起源於讓·巴蒂斯特·特羅斯格羅斯（Jean-Baptiste Troisgros）和他的妻子瑪麗（Marie）在羅阿訥（Roanne）開辦的一家餐廳，該餐館於1930年，然後由其兒子讓（Jean）和皮埃爾（Pierre）在1957年以LesFrèresTroisgros的名義經營，最後由他們的孫子米歇爾（Michel）經營。目前位於Roanne附近的Ouches的Le Bois sans feuilles餐廳。自1968年以來，它已被分為三星級 米其林指南 Guide Michelin
Troisgros 餐廳內上萬隻的藏酒。對於懂紅酒的人來說，是天堂！就像是藏經閣一般令人興奮！
餐廳內部的裝潢，像是法國農業結合現代工業的混搭風格，簡單寬敞明亮，採光十足，令人心曠神怡。
Troisgros 專業寬敞的廚房，乾淨且安靜，也沒有刺鼻的油煙味，大家安靜做事，展現出無比的默契。
自上次去La Maison d'à Côté二星餐廳後，這是第二次感受到如此專業的廚房。
我們跟大廳經理說我們是Le Cordon Bleu的學生，他破例讓我們參觀廚房。
照片最左上角沒戴帽子的就是主廚 Chef Michel Troisgros
Recette : le repas de fête de Michel Troisgros | Archive INA
午餐時段，提供單一菜單，也可以單點。
首先上場的是前菜，entre nos mains，手指小食。
油封小番茄被包裹在類似酥皮的面皮當中，上面再放上一小片薑片。覺得很神奇的一道小食。
炙燒的青椒引發出特有的煙燻味以及青椒本身淡淡的甜味，放在非常薄的塔皮中。
一顆一顆的玉米粒，被麵糊包裹住並經過高溫油炸，撒上香料以及適當的調味，呈現出不一樣的手指小食。
自製的麵包與奶油。
非常不一樣，麵包外表酥脆內裡層次分明，光是這麵包我想就可以三星了吧....
奶油也與一般的奶油不同，除了奶油的香氣以，還帶有特殊的果香味與起司味，推~~~
champs colores 彩色的領域
像是義大利餃的概念 ravioli ，但外層是用切的極薄的黃節瓜取代。
一共有五顆，每顆都帶有不同的風味。
matissage de coques et de tomates 熟成番茄與蛤
上方一層薄薄的半透明物體是冷凍澄清湯，搭配了兩種番茄、蛤蠣肉與羅勒，呈現出一道冷湯品。很驚人，非常厲害
Girolles en fleurette anisee 大茴香中的雞油菌菇
炒香過的雞油菌菇、切薄片的蘑菇與松露，搭配熱鮮奶與高湯，呈現出乳香十足的湯品。湯品中也有小驚喜，一顆顆的小酸豆，像一顆顆小炸彈，不會影響到湯品的乳香，但會在當味覺感到有點膩口時突然清新。
Lotte a la sauge et a l'ail nouveau 安康魚 鼠尾草 與 香蒜
安康魚部分處理很完美，肉質鮮嫩。鼠尾草與香蒜的味道互相融合於醬汁中，引發出魚肉細緻的甜味。
fleur d'ecrevisses a la framboise 覆盆子與小龍蝦
一直以為小龍蝦只有出現在中國大陸，沒想到在這裡也能品嘗到。
小龍蝦Q彈的口感真的沒話說，搭配上覆盆子酸甜的滋味，味道絕配！
Noisettes d'agneau grille <pique en bouche> 烤小羊<口中的辣味>
小羊的部分有經過sous vide 手法，肉質軟嫩。配菜為炙燒過的茴香。醬汁部分為整道菜的精華，可以品嘗到鮮味、肉汁的鹹香與淡淡的微辣。
Bon fromages , Bon voyage 起司 旅程
有近20種不同的軟質起司、硬質起司、牛乳起司、羊乳起司任君挑選。我們很不要臉的全部都來一份....結果吃不完。
我個人無法接受軟起司與羊起司，那味道與口感真的讓我吞不下去.....原本從前菜到主菜一路吃過來並搭配紅酒白酒，腦袋呈現舒眠狀態，因為這起司我都醒了.....
soleil safran 太陽番紅花
脆餅是蜂蜜製成，白色部分類似雪糕，搭配中間的番紅花醬汁，擺盤呈現出類似荷包蛋的甜點。Troisgros在玩轉我的味蕾！尤其當我結束無法接受的起司後，這道甜品深得我心啊！
Progres aux fruits rougres et am sureau 紅色水果和接骨木
外表層是蛋白霜製作成水滴狀，中間是空心的可以包裹住鮮奶油與莓果。
Troisgros餐廳後方是一片美麗的樹林，我們在餐廳內結束用餐，轉移到後花園。
sur le bout de la langue 在舌尖上
三種不同小甜點，搭配咖啡與茶，享受完美的舌尖饗宴。c'est la vie !
享受內心的平靜
La Grande Maison 3 étoiles, au coeur d'une belle campagne, à quelques encablures de Roanne.
http://www.troisgros.com/page_3-maisons_troisgros
【美食分享】La Maison d'à Côté 2 étoiles Michelin Chef Christophe Hay|高貴不貴~小鎮裡的米其林二星餐廳|從主廚的角度看世界chefeye
【Chef Michael Kuo】1985年生，有點年紀的台灣主廚。參加國內外廚藝比賽、歷經大小餐廳飯店工作並開店創業。2020毅然決然，放下手邊穩定工作，跳脫出舒適圈，前往巴黎藍帶廚藝學院求學。並用文字記錄生活，成立部落格【從主廚的角度看世界】
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